Vanavond genieten van een vegetarische stoofschotel? Laat je inspireren door deze lekkere gerechten met kaas, noten en groenten als aubergine en zoete aardappel. Het is maar net waar je zin in hebt!
1. Groentestoof met hazelnoten
Prei, wortel, spruitjes … meer herfstgroenten passen er bijna niet in deze groentestoof met hazelnoten. Een vegetarische stoofschotel met een jus van honing, tijm en kurkuma en een lekkere dot frisse crème fraîche voor een extra romige touch. Perfect om van te genieten op een koude herfstdag.
2. Vegetarische stoofschotel met bietjes, walnoten en geitenkaas
Nog zo’n herfstklassieker: deze stoofschotel van bietjes met geitenkaas en walnoten. Een heerlijk stoofgerecht met ook sinaasappel voor wat extra vitamine C en een friszoete smaak die perfect past bij de gekookte bieten. Lekker met grof gehakte walnoten, verse geitenkaas en handje rucola!
3. Indische groentestoof met kerrie-eieren
Simpel en snel koken kan ook gewoon heel lekker zijn. Dat bewijst deze Indische groentestoof met kerrie-eieren wel. Terwijl de Chinese groentemix rustig stooft in een romige saus van boemboe en kokosmelk, heb je hier namelijk mooi de tijd om de gekookte eieren aan te bakken en ze zo een krokant kerriejasje te geven. Heer-lijk!
Tip: Voeg een lepeltje sambal toe voor wat extra pit!
4. Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten
Keertje wat anders? Probeer dan deze Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten. Een lekkere stoofschotel met ook sugarsnaps, taugé, tomaten en boemboe voor Thaise groene curry. Daar krijg je het gegarandeerd weer warm van als je thuis komt op een regenachtige herfstdag.
Tip: Bekijk ook 10x vegetarische curry recepten voor nog meer inspiratie!
5. Vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en champignons
Deze vegetarische stoofschotel met zoete aardappel is perfect voor kerst. Ons recept voor groentestoof van zoete aardappel en champignons stoof je namelijk in een rode wijnsaus … in de oven. Daardoor kun je gezellig aan tafel blijven zitten óf tussendoor alvast even de keuken opruimen.
6. Orzo met pompoenstoof, rozemarijn en krokante kikkererwten
Deze orzo met pompoenstoof, rozemarijn en krokante kikkererwten is misschien wel onze favoriete vegetarische stoofschotel met pompoen. Dit recept zit namelijk niet alleen vol groenten. Met venkelzaad, gerookt paprikapoeder, komijn én rozemarijn is-ie ook nog eens heel smaakvol. Ook niet onbelangrijk!
7. Volkoren couscous met linzenstoof en amandel
Liever linzen vanavond? Zet dan eens deze volkoren couscous met linzenstoof en amandel op tafel. Een makkelijk stoofgerecht met ook cherrytomaatjes, zwarte olijven en gedroogde chilivlokken voor als je van pittig eten houdt. Ideaal voor als je even niet weet wat je moet koken vanavond.
8. Groentetajine met reuzenbonen en couscous
Een tajine is een traditionele stoofpot die vooral wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken. En daar kook je dus ook hele lekkere vegetarische stoofschotels mee. Onze groentetajine met reuzenbonen en couscous, bijvoorbeeld. Al kun je die natuurlijk ook gewoon maken in een hapjespan of grote koekenpan (met deksel).
Meer weten: Check Alles over de tajine (inclusief 3 recepten).
9. Thaise rode pastinaakcurry met koriander
Vooruit, nog één Thaise curry dan. Gewoon omdat deze Thaise rode pastinaakcurry met koriander zo lekker is. En gezond trouwens, want met ook een kleine courgette en doperwten zit-ie ook nog eens boordevol groenten. Wat ons betreft het perfecte bordje vega comfort food voor op de vrijdagavond.
10. Linzencurry met groenten
Last but not least: onze linzencurry met groenten. Een vegetarische stoofschotel met aubergine, courgette, tomaten en een eetlepel kruidige garam masala voor een Indiase vibe. Bomvol eiwitten (29 gram per portie!), bomvol vitamines en bomvol smaak dus. Daar kom je de avond wel mee door. Zeker weten.
Nog meer inspiratie nodig?
Check deze 10 vegetarische recepten met rijst (en groente) of laat je verrassen door 10 vegetarische recepten zonder vleesvervangers!
