Dagje vega? Check dan deze 10 vegetarische couscous recepten. Van salade met feta en stoof met kikkererwten tot een gevulde courgette. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken. Bekijk ze allemaal!
1. Couscoussalade met halloumi
Bij vegetarische couscous recepten denk je misschien al gauw aan salades. Logisch. Couscoussalades zitten over het algemeen namelijk bomvol groenten. Bovendien kun je er alle kanten mee op. Zelf maken we bijvoorbeeld graag dit recept met frisse veldsla, crunchy pistachenootjes en gebakken halloumi. Ook lekker met verkruimelde feta!
2. Couscous Maroc met gestoofde zomergroenten en labne
Natuurlijk kan een lekkere groentestoof ook niet ontbreken in een lijstje met vegetarische couscous recepten. Deze keer stoven we 2 paprika’s, een courgette en wat trostomaten. Daarbij serveren we de groenten met Turkse yoghurt, een zaden- en pittenmix en onze voorgekruide couscous. Zo heb je van alles wat op je bordje. Heerlijk!
3. Voorgestoomde couscous met bietjes, salie, walnoot en burrata
Geen tijd om te koken? Maak dan eens wat met onze voorgestoomde couscous. Die hoef je alleen maar even op te warmen en is dus lekker snel klaar. Daardoor staat bijvoorbeeld dit recept met ook bietjes, walnoot en burrata bijvoorbeeld al in een kwartier op tafel. Handig als je laat thuis bent uit je werk en toch gewoon gezond wilt eten!
4. Pittige couscoussalade met ui, kidneybonen en feta
Van alle vegetarische couscous recepten met feta is dit misschien wel onze favoriet. Aan de ene kant omdat ‘ie met tomatentapenade en harissa bomvol smaak zit. Maar aan de andere kant vooral omdat je deze salade in 10 minuten op je bord hebt liggen zónder dat je er een pan voor op het vuur hoeft te zetten. Makkelijker wordt het niet.
5. Volkoren couscous met linzenstoof en amandel
Je kunt natuurlijk ook heerlijke vegetarische couscous recepten maken met onze bio volkoren couscous. Extra gezond, want die bevat net even wat meer vezels en eiwitten. En serveer je die volkoren variant ook nog met deze kruidige linzenstoof met amandel, dan weet je helemaal zeker dat je genoeg proteïne binnen krijgt!
6. Kruidige chopped salade met basilicum en parelcouscous
Parelcouscous is couscous met wat grotere bolletjes. Daarmee geef je je gerecht een iets stevigere bite. Perfect om een complete maaltijd te maken van bijvoorbeeld die salade met komkommer, tomaat, avocado en feta. Zeker als je er ook nog groenten als bospeen en (paarse) spitskool aan toevoegt.
7. Groentetajine met reuzenbonen en couscous
Ook de Marokkaanse tajine hoort natuurlijk thuis in lijstje met vegetarische couscous recepten. Zeker deze vegan variant met reuzenbonen (llimabonen). Die kun je namelijk maken met alle groenten van het seizoen. Van pompoen en pastinaak tot sperzieboontjes en courgette. Of gebruik lekker wat je nog hebt liggen. Heb je lekker gegeten én meteen je koelkast opgeruimd!
8. Geroosterde minipaprikaatjes met kruidige couscous en yoghurt
Dan even iets anders: onze geroosterde minipaprikaatjes met kruidige couscous en yoghurt. Een leuk voorgerecht tijdens kerst en geschikt als heerlijke snack voor tijdens een tuinfeest, maar met ‘normale’ paprika’s natuurlijk ook gewoon te eten als doordeweeks hoofdgerecht. Altijd handig om in je repertoire te hebben.
9. Gestoofde Marokkaanse groenten en olijven
Dit gerecht is één van onze favoriete vegetarische couscous recepten met kikkererwten. Het gerecht zit namelijk vol smaak. We gebruiken namelijk ras el hanout als smaakmaker en scheppen op het eind graag nog even snel wat harissa door voor wat extra pit. Heerlijk met vegetarische kipstukjes!
10. Gevulde vegetarische courgette
Daar is ‘ie dan: de gevulde courgette met vegetarische couscous. Een makkelijk en indrukwekkend gerecht met olijven en feta, geroosterd in de oven en geserveerd met een zelfgemaakte tomatensaus. Geef er nog een frisse salade bij en je hebt een tafel vol lekkers om van te genieten. Echt comfort food voor in het weekend!
Meer inspiratie?
Bekijk dan ook deze 15 couscous recepten en laat je inspireren!
