Met spinazie of courgette. Met of zonder champignons. Uit de oven of gewoon in pan. Waar je ook voor gaat, met deze 10 vegetarische risotto recepten maak je van ieder diner een vega succes. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken. Hoef je geen Jamie Oliver voor te heten!
1. Risotto primavera
Zeg je vegetarische risotto, dan zeg je risotto primavera. Een echte groenterisotto met onder andere venkel, groene asperges, courgette en artisjokharten. Lekker, gezond en ontzettend veelzijdig. Je kunt ‘m namelijk maken als romantisch diner voor 2 in de vroege lente of als licht hoofdgerecht tijdens kerst met de hele familie!
2. Risotto alla milanese
Smeuïg, smaakvol en simpel. De risotto alla milanese is niet voor niets een echte klassieker. Traditioneel maak je deze saffraanrisotto met vleesbouillon, maar je kunt natuurlijk ook groentebouillon gebruiken om er een vegetarische risotto van te maken. Geen enkel probleem!
3. Vegetarische risotto met spinazie, ei en geitenkaas
Spinazie en ei zijn natuurlijk twee handen op één buik. Maar tel daar ook nog zachte geitenkaas, crunchy pijnboompitjes én romige risotto bij op en je waant je helemaal in de zevende hemel. Dat maakt deze risotto met spinazie, ei en geitenkaas het ideale gerecht voor als je punten wil scoren bij je (vegetarische) partner of date.
4. Citroen risotto met tuinbonen
Nog zo’n klassieker, deze citroen risotto. Lekker fris, dus het perfecte comfort food voor in de zomer. Wij maken ‘m graag met tuinbonen, maar je kunt er bijvoorbeeld ook wat extra doperwten aan toevoegen. En groene asperges doen het er trouwens ook goed bij. Kortom, je kunt er alle kanten mee op!
5. Vegetarische risotto met champignons
Daar is ‘ie dan: de vegetarische risotto met champignons. Misschien wel één van de meest populaire recepten onder veggielovers. In dit recept maken we van de champignons dan ook echt de star of the show. Gewoon met een uitje, een klontje boter en een scheutje witte wijn. Meer is het niet. Oke, alleen een beetje crème fraîche om het extra romig te maken.
6. Portobello met rode wijn risotto
Of eigenlijk: portobello met rode wijn risotto, cranberry’s, rozemarijn en oude geitenkaas op een bedje van rucola. Om bijna maar even alles op te noemen wat je nodig hebt. Een heerlijke vegetarische risotto uit de oven. Althans, we roosteren de portobello in de oven en vullen ‘m vervolgens met de risotto. Echt een feestje op je bord!
7. Groene risotto met gorgonzola
Bij risottogerechten denk je natuurlijk aan Parmezaanse kaas of pecorino. Maar je kunt natuurlijk ook gorgonzola gebruiken om het geheel extra smeuïg te krijgen. En dat is dan ook precies wat we doen in dit recept voor groene risotto met gorgonzola. Lekker met spinazie en walnoot!
8. Vegan saffraan risotto met pompoen en amandel
Laat je verleiden door onze saffraan risotto met pompoen en amandel! Een heerlijke vegan risotto die we niet garneren met kaas, maar met basilicumblaadjes. Al kun je er natuurlijk ook gewoon wat Parmezaanse kaas overheen strooien als je daar zin in hebt. Wij houden je niet tegen (maar het gerecht is dan niet meer vegan).
9. Boerenkool-linzenrisotto met gegrilde portobello
Boerenkoolrisotto? Jazeker! Je kunt namelijk veel meer maken met boerenkool dan alleen een bordje stamppot. Deze Hollandse boerenkool-linzenrisotto met gegrilde portobello, bijvoorbeeld. Een echte winterse maaltijd waar je het weer lekker warm van krijgt. Zeker weten. Ook lekker met andere wintergroenten!
10. Paddenstoelenrisotto met cherrytomaatjes
Tot slot: de paddenstoelenrisotto. Kan simpelweg niet ontbreken in een lijst met vegetarische risotto recepten. Je maakt deze paddenstoelenrisotto met cherrytomaatjes dan ook met portobello, bruine kastanjechampignons of gewoon een mix van je favoriete paddenstoelen. Ze passen namelijk allemaal uitstekend bij de tomaten en een flinke dot zure room!
