Dagje vega? Check deze 10 vegetarische maaltijdsalade recepten. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken. Altijd goed.
1. Couscoussalade met noten en geitenkaas
De couscoussalade met noten en geitenkaas is misschien wel één van onze favoriete gerechten. Deze vegetarische maaltijdsalade zit met geitenkaas, frisse tomaten, crunchy hazelnoten en kruidige couscous namelijk vol gezonde en vooral ook smaakvolle ingrediënten. Succes verzekerd!
2. Italiaanse rijstsalade
Deze Italiaanse rijstsalade is de perfecte zomerse vegetarische maaltijdsalade. Dit gerecht ligt namelijk niet zo zwaar op de maag en wordt op smaak gebracht met een frisse dressing van olijfolie en azijn. Simpel, maar ontzettend lekker. Vooral met verse basilicumblaadjes en een blikje uitgelekte artisjokharten! …
3. Quinoasalade met avocado en paprika
Gezond eten? Maak een vegetarische maaltijdsalade met quinoa! Quinoa is namelijk een goede bron van vezels én plantaardige eiwitten. Dat betekent dat je van deze quinoasalade met avocado en paprika de hele avond wel vol blijft zitten. En heb je nog wat over? Vul een wrap met de salade en neem het mee als lunch naar je werk!
4. Parelcouscoussalade met geroosterde zoete aardappel en mozzarella
Een echte vegetarische en zomerse maaltijdsalade, deze parelcouscoussalade met geroosterde zoete aardappel en mozzarella. De zongedroogde tomaatjes geven namelijk een fijne mediterrane twist aan dit gerecht met verder ook frisse ingrediënten als citroen, rucola en romige mozzarella. Perfect voor op een warme zomerdag
5. Frisse orzo-avocadosalade met tomaatjes en fetadressing
Deze frisse orzo-avocadosalade met tomaatjes en fetadressing heeft het allemaal. De zoete tomaatjes vormen een heerlijke combinatie met de hartige dressing van feta en yoghurt. Tel daar romige avocado, frisse komkommerlinten en knapperige sla bij op en je hebt een echte crowdpleaser te pakken.
Tip: Orzo is een soort pasta, maar dan in de vorm van rijst. Perfect als basis voor een vegetarische maaltijdsalade en andere gerechten. Meer weten? Check deze 7 orzo recepten (vegetarisch)!
6. Couscoussalade met halloumi
Halloumi is een Cypriotische kaas met een beetje een zoutige smaak die wel wat lijkt op feta. Maar dan met een andere structuur én een hoog smeltpunt. Dat houdt in dat je deze kaas goed kan bakken zonder dat ‘ie smelt. Dat maakt ‘m een goede vleesvervanger voor in een vegetarische maaltijdsalade. Probeer dus vooral eens deze couscoussalade met halloumi!
7. Italiaanse quinoasalade met tomaat en burrata
Geen tijd om te koken? Zet dan deze Italiaanse quinoasalade met tomaat en burrata op tafel. Deze vegetarische maaltijdsalade met ook gebakken courgette en geroosterde pijnboompitjes maak je namelijk met Lassie voorgestoomde quinoa en staat al binnen 10 minuten op tafel. Lekker, gezond en snel!
8. Rijstsalade met aubergine en pindadressing
Voor deze rijstsalade met aubergine en pindadressing vul je blaadjes little gem met een mix van rijst, paprika en gegrilde aubergine. Dat ziet er misschien indrukwekkend uit, maar is eigenlijk gewoon heel eenvoudig te maken. Perfect voor bij een bbq tijdens een tuinfeestje of gewoon als je gasten op bezoek krijgt.
Tip: Dit recept is 100% plantaardig. Ook meer vegan eten? Check deze 10 vegan salades voor meer inspiratie!
9. Tabouleh met peterselie en granaatappelpitjes
Tabouleh of taboulé is een Libanese bulgursalade met tomaten, ui en peterselie die vaak als bijgerecht wordt gegeten. Maar bij Lassie maken we er graag een vegetarische maaltijdsalade van. Aan deze tabouleh met peterselie en granaatappelpitjes voegen we namelijk ook kikkererwten en gegrilde halloumi toe!
10. Kruidige chopped salad en basilicum met parelcouscous
Tot slot onze kruidige chopped salad met basilicum en parelcouscous. Een vegetarische maaltijdsalade met lekker veel groenten (o.a. komkommer, tomaat, wortel en spitskool), frisse kruiden en een stevige bite van de parelcouscous. Heerlijk met avocado en verbrokkelde feta- of geitenkaas erover!
Meer recepten zien?
Bekijk ook deze 10 zomerse vegetarische recepten en ontdek de lekkerste curry’s, risotto’s en nog meer salades!
