Een gezonde lunch meenemen naar je werk? Of high protein avondeten voor na die stevige workout? Check dan deze 10 vegan meal prep recepten. Altijd lekker, gezond en makkelijk te maken. Altijd goed.
1. Meer Zadenrijst met miso-paddenstoelen en sesam
Met zowel miso als gebakken kastanjechampignons én gemengde paddenstoelen kun je dit recept voor Meer Zadenrijst met miso-paddenstoelen en sesam wel een echte umami-bom noemen. Daarbij is het ook nog eens een goede bron van eiwitten (18 gram per portie!) en kun je hem goed bewaren in een bakkie. Misschien wel één van onze beste vegan meal prep recepten!
2. Indiase rijstsalade
Deze Indiase rijstsalade van Paulami Joshi is één van onze beste vegan meal prep recepten voor de lunch. Waarom? Met wortel, rode kool en sugarsnaps zit ‘ie namelijk vol groenten. Bovendien is dit gerecht op kamertemperatuur het lekkerst, dus je kunt hem gewoon in je tas laten zitten als je naar je werk gaat.
3. Kokosrijst met gebakken spruiten, kikkererwten en currypasta
Keertje wat anders proberen? Trakteer jezelf dan op deze kokosrijst met gebakken spruiten, kikkererwten en currypasta. Een high protein recept van Living The Green Life met frisse kokos en de pittige touch van een lepeltje Thaise groene currypasta. Daarmee weet je zeker dat het goed wordt.
Meer inspiratie? Check ook deze 10 vegetarische curry recepten!
4. Voorgestoomde quinoa met appel, bleekselderij en paddenstoelen
Deze voorgestoomde quinoa met appel, bleekselderij en paddenstoelen heeft alles wat je zoekt in een vegan meal prep: gebakken groenten, een frisse appelsalade en crunchy hazelnoten. Allemaal op een bedje van lekker luchtige quinoa die ook nog eens extra eiwitten levert. Wat wil je nog meer?
5. Aziatische roerbakschotel met puntpaprika en cashewnoten
Roerbakschotels zijn perfect als makkelijke meal prep. Ook deze Aziatische roerbakschotel met puntpaprika en cashewnoten. Hierbij bak je namelijk prei, bloemkoolroosjes, puntpaprika’s en taugé met teriyakisaus. Gewoon in één pan. Ondertussen kook je de rijst en doe je alles in een bakje of zakje. Zo simpel kan het soms zijn.
6. Krokante tofublokjes met geroosterde groenten
Je kan natuurlijk ook de oven gebruiken om een lekkere vegan meal prep te maken. Deze krokante tofublokjes met geroosterde groenten, bijvoorbeeld. Een makkelijk recept met groene asperges, gele paprika en Indiase tandoori-tofublokjes. Serveer met sojaboontjes om er een eiwitrijk gerecht van te maken!
Lees ook: 10 eiwitrijke vegetarische recepten
7. Quinoasalade met avocado en paprika
Met deze quinoasalade met avocado en paprika geniet je op het werk de hele week van een frisse lunch. Je kunt deze gezonde salade met ook cherrytomaatjes zo uit je bakje naar binnen lepelen, maar je kan het ook gebruiken als vulling voor een stevige wrap. Maakt het toch weer net even anders.
8. Miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen
Snel klaar, laag in calorieën en vol met smaak van o.a. een teentje knoflook, sojasaus en lichte misopasta. Dat maakt deze miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen van Milou van der Will één van onze favoriete vegan meal prep recepten. Lekker met ringetjes bosui en geschaafde komkommerlinten voor een frisse toets!
9. Gebakken bloemkool met kikkererwten, tomaatjes en olijven
Moet je de hele middag of avond nog door? Maak dan deze gebakken bloemkool met kikkererwten, tomaatjes en olijven. Met 20 gram eiwitten én 20 gram vezels per portie zit je daar voorlopig namelijk nog wel even vol van. Tip: houd je van pit? Voeg dan plakjes jalapeño peper toe aan de groenteschotel!
10. Geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool
We sluiten dit lijstje vegan meal prep recepten af met deze geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool. Een heerlijk plantaardig gerecht met ook kikkererwten, friszoete granaatappelpitjes en een handje krokante walnoten. Lekker als avondeten, maar ook zeker geschikt als stevige lunch.
Meer weten?
Check How to: meal preppen (5 tips) of laat je inspireren door deze 10 makkelijke en snelle vegan recepten!
