Zin in een lekker vega rijstgerecht? Check dan deze 10 vegetarische recepten met rijst en groente. Die zijn niet alleen lekker, maar ook vaak ook nog eens gezond én makkelijk te maken. Waar ga jij vanavond voor?
1. Minuutje basmatirijst met Japanse roerbakgroenten en vegetarische wokstukjes
Heb je geen tijd om te koken? Maak dan ons Minuutje basmatirijst met Japanse roerbakgroenten en vegetarische wokstukjes. Met knapperige groenten, teriyakisaus en kant-en-klare basmatirijstrijst geniet je in amper 10 minuutjes al van een lekkere maaltijd vol eiwitten en vezels. Wat wil je nog meer?
2. Romige risotto met champignons
De hele week hard gewerkt? Of is het vandaag koud en nat buiten? Dan heb je vast wel zin in een bordje comfort food. Deze romige risotto met champignons is er perfect voor. Dit gerecht is namelijk extra romig door de crème fraîche en met Lassie Rapido Risotto ook nog eens snel klaar. Niet voor niets één van onze favoriete vegetarische recepten met rijst!
Meer inspiratie? Check ook deze 10 vegetarische risotto recepten.
3. Zoetzure vegetarische balletjes met paprika
Iedereen wordt blij van gehaktballetjes in tomatensaus. Ook als je vegetarisch eet. Daarom gebruiken we in deze variant vega-balletjes en maken we met gembersiroop, azijn en tomatenpuree er zelf een smaakvolle tomatensaus bij. Tip: dit recept voor zoetzure vegetarische balletjes met paprika is ook lekker met sugarsnaps!
4. Pompoen poké bowl met kruidige tofu en mango
Zeg je vegetarische recepten met rijst, dan zeggen wij poké bowl met tofu. Deze pompoen poké bowl met kruidige tofu en mango om precies te zijn. Een heerlijk kommetje met sticky rice, krokant gebakken tofuplakken en groenten in een romige kerriesaus. Lekker met frisse komkommer, mango en amandelschaafsel.
Tip: Deze en andere vegetarische poké bowls vind je ook op Lassie Favo’s: 5 vega poké bowls!
5. Pad thai van rijst met paksoi en cashewnoten
Deze pad thai van rijst met paksoi en cashewnoten is één van onze meest populaire vegetarische recepten met rijst en groente. En dat snappen we. Dit gerecht namelijk zit vol met lekkere ingrediënten: frisse paksoi, knapperige taugé, crunchy cashewnoten en een rood pepertje voor de pittige touch. Een echte klassieker!
6. Rijstsalade met aubergine en pindadressing
Rijstsalades zijn bij uitstek goede vegetarische recepten met rijst. Je kunt er namelijk alle kanten mee op. Je kan ze maken met allerlei verschillende groenten. Denk aan komkommer, tomaat, paprika … of gegrilde aubergine! In deze rijstsalade met aubergine en pindadressing zorgt ‘ie bijvoorbeeld voor een hartige bite waardoor je dat stukje vlees echt niet mist!
Meer weten? Bekijk dan deze 10 vegetarische salade recepten.
7. Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano
Je kan natuurlijk ook een vegetarische ovenschotel met rijst en groenten maken. Bijvoorbeeld deze Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano. Een gezonde favoriet bij de kids aan tafel, maar ook gewoon heel lekker voor volwassenen. Lekker met rucola en een balsamicodressing on the side!
8. Vegetarische kipsaté met pindasaus en boontjes
Gek op Aziatisch eten? Trakteer jezelf dan op deze vegetarische kipsaté met pindasaus en boontjes. Een Indische klassieker, maar dan eentje waar je ook als vegetariër of vegan van kunt genieten. Helemaal als je er ook nog wat atjar tjampoer en cassave kroepoek bij serveert!
Ook lekker: 5 vegetarische nasi recepten
9. Italiaanse rijst met paprika en mozzarella
Soms heb je helemaal niet veel nodig om lekker en gezond te eten. Dat bewijst deze Italiaanse rijst met paprika en mozzarella wel. Met een zak paprikamix, Italiaanse tomatensaus en mini-mozzarellaballetjes heb je de ingrediënten voor dit gerecht namelijk voor een groot deel al in huis. Alleen nog een uitje en wat rijst erbij!
10. Madras curry met champignons en sojabonen
Een curry mag natuurlijk ook niet ontbreken in een lijstje met vegetarische recepten met rijst en groente. Groentecurry’s zijn namelijk veelzijdige gerechten. Zowel qua groenten als qua smaak. Deze keer in de spotlight: de madras curry met champignons en sojabonen. Die is namelijk lekker romig, mild gekruid en zit vol met eiwitten!
Tip: Check ook deze 10 vegetarische curry recepten voor nog meer inspiratie!
