Eat the rainbow is heel simpel. Het betekent dat je elke dag zoveel mogelijk verschillende kleuren groenten en fruit eet. Rood, oranje, geel, groen, paars … hoe meer kleur op je bord, hoe beter. Daarom vind je hier 10 mooie recepten vol kleur. Gezond, lekker én makkelijk te maken!
Alle kleuren groenten en fruit bevatten andere vitamines, mineralen en antioxidanten. Door elke dag verschillende kleuren te eten, krijg je dus alle belangrijke voedingsstoffen binnen. Op die manier ondersteun je je immuunsysteem, verlaag je het risico op chronische ziekten en krijg je meer energie.
Eat the rainbow werkt dus iets anders dan de Schijf van Vijf. De Schijf van Vijf geeft aan hoevéél je van elke voedselgroep moet eten en bij eat the rainbow gaat het om variatie binnen voedselgroepen. Met name bij groenten en fruit.
Met deze 10 kleurrijke recepten maak je makkelijk en snel een gezond eat the rainbow menu:
Met saffraangele rijst, dieprode tomatensaus en felgroene sugarsnaps heb je drie vrolijke kleuren op één bord. Dit recept voor gele rijst met rode kipcurry en sugarsnaps ziet er daardoor niet alleen feestelijk uit, maar is ook nog eens heel lekker. Je maakt hier namelijk je eigen currysaus van een blikje tomatenblokjes met gember, knoflook, garam masala en een rood pepertje. Zonder pakje of zakje dus!
Deze romige kipkerrie met doperwtjes is één van die makkelijke regenboogrecepten voor kinderen. Bij dit gerecht serveer je de kip namelijk met groene doperwtjes en sappige rode paprika in een romige, lichtgele kerriesaus die niet zo pittig is. Zo weet je zeker dat je kids hun groenten opeten zonder dat je erom hoeft te zeuren.
Loaded rice is een gerecht waarbij je (gele) rijst overlaadt met allerlei kleurrijke toppings. Perfect dus voor in een eat the rainbow menu. Onze Lassie Signature Loaded Rice maak je met (kip)shoarma, maar je kunt hem bijvoorbeeld ook maken met falafel, Mexicaans gehakt of kip tandoori. Wat je maar lekker vindt!
Tip: Check Wat is loaded rice? voor meer informatie of laat je lekker inspireren door al onze loaded rice recepten.
Druk op het werk? Trakteer jezelf dan op deze pittige kabeljauw met limoen uit de oven. Een kleurrijk en gezond gerecht dat je zo op tafel hebt staan. De oven gaart hier de vis, terwijl jij de boontjes kookt en de courgette bakt met de kant-en-klare rijst. Klinkt veel, is het niet. In 25 minuutjes ben je klaar. Zonder gedoe.
Onze Hawaïaanse zilvervliesrijst met ham en ananas zit vol kleur: geel van de ananas, rood van de tomaatjes, groen van de broccoli en een toefje roze van de ham. Zilvervliesrijst als basis maakt het gerecht extra voedzaam. Perfect voor als je halverwege de week toch echt wel wil dat je kinderen een keer hun groenten eten…
De pangasiusfilet in paprikasaus is één van onze meest populaire recepten. En dat snappen we wel. Witte vis in een vrolijke rood-gele paprikasaus en groene basilicumblaadjes ziet er kleurrijk uit én is heel gezond. Met 533 kcal is het zelfs één van de lichtste gerechten uit dit lijstje met recepten voor een eat the rainbow menu!
We hebben natuurlijk ook kleurrijke vegetarische recepten voor het avondeten. Neem bijvoorbeeld deze eenpans-groentepaella met groenten in alle kleuren van de regenboog. Je maakt deze paella trouwens in één pan en met Lassie BijnaKlaar Paella is-ie klaar in een kwartiertje. Snel genieten dus. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je laat thuis bent!
Zeg je eat the rainbow, dan zeg je poké bowls. Poké bowls zijn de perfecte gezonde recepten met veel verschillende kleuren groenten en fruit. Je kunt er alles in kwijt. In deze poké bowl met krokante kip teriyaki en regenbooggroenten zijn dat bijvoorbeeld wortelen, rode kool, mango en komkommer. Maar gebruik vooral wat je lekker vindt of wat je nog hebt liggen!
Meer inspiratie? Lees ook Dit zijn de lekkerste poké bowl toppings.
Ook curry’s zitten over het algemeen vol kleur. Check deze massaman curry met zoete aardappel maar. Met rode uien, groene sugarsnaps en oranje aardappelen is dit één van onze favoriete vegan eat the rainbow recepten. Daarbij is massaman curry qua smaak wat milder dan je gewend bent van Thaise curry’s, dus ook geschikt voor kinderen!
Tot slot deze Italiaanse rijstsalade. Een makkelijke en frisse salade met basilicum, rijpe tomaten, mozzarellaballetjes en artishokharten. Perfect voor op een warme zomerse dag, maar ook één van die handige mealprep recepten die je goed van tevoren kunt maken. Ook lekker om de volgende dag als gezonde lunch mee te nemen naar je werk!
Tip: Check ook 7x vegetarische rijstsalade voor nog meer inspiratie!
