Deze 7 vegetarische rijstsalades vullen goed, zijn makkelijk mee te nemen en zitten natuurlijk ook bomvol frisse smaken. Perfect als licht avondeten of als gezonde lunch op je werk!
1. Italiaanse rijstsalade
De combinatie van luchtige rijst met sappige groenten en een frisse dressing maakt deze Italiaanse rijstsalade ideaal voor een picknick in het park, als bijgerecht bij een barbecue of als lichte maaltijd op een warme zomerdag. Daarbij kun je ook nog eens eindeloos variëren met deze vegetarische rijstsalade. Geen mozzarella in huis? Verkruimel wat feta erover en serveer met een bol burrata. Of vervang de kaas door nootjes of gegrilde courgette. Kan ook!
2. Vegetarische rijstsalade met aubergine en pindadressing
Deze rijstsalade met aubergine en pindadressing is zo’n vegetarische rijstsalade die je maakt op een relaxed avondje in de tuin. Je kunt ‘m namelijk grotendeels maken op de barbecue én hij zit vol lekkers: frisse paprika’s, knapperige sla en geroosterde aubergine met een dressing van sinaasappelsap, harissa en crunchy pinda’s. Ook lekker met gegrilde aubergine en wat granaatappelpitjes voor een friszoete touch!
3. Vegetarische rijstsalade van biet, wortel en zilvervliesmix
Zin in iets fris en lichts? Dan moet je deze salade van biet, wortel en zilvervliesmix hebben. Dit is namelijk een vegetarische rijstsalade met maar 385 kcal per portie. Daarbij zit deze salade met aardse bieten, frisse knolselderij en zoete wortelen bomvol groenten en zorgt de Lassie Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen voor de extra vezels en eiwitten. Met andere woorden: je zit er de hele avond vol van. Ideaal voor als je deze dagen een beetje op de calorietjes let!
4. Pittige Thaise rijstsalade met groene asperges
Ook deze pittige Thaise rijstsalade met groene asperges is laag in calorieën: 325 kcal per portie. Maar misschien nog wel belangrijker: deze vegetarische rijstsalade heeft de perfecte balans tussen kruidig, fris en knapperig. Pittige chilivlokken, friszuur limoensap en knapperige aspergetips, peultjes en maïskolfjes zorgen er samen voor dat iedere hap weer een feestje is. Al helemaal als je nog wat blokjes mango door de salade mengt. En voeg ook eens wat tofu, edamame of cashewnoten toe voor extra proteïne!
5. Regenboog notenrijstsalade met wortellinten en bloedsinaasappel
Geef je een feestje? Of moet iedereen wat meenemen voor die barbecue? Check dan deze regenboog notenrijstsalade met wortellinten en bloedsinaasappel en maak indruk op vrienden en familie. Door de kleurrijke groenten krijgt iedereen namelijk meteen zin in deze salade. En daarbij smaakt-ie met een dressing van sinaasappelsap, sojasaus en amandelpasta ook nog eens heerlijk. Wat wil je nog meer?
6. Indiase rijstsalade
Deze Indiase rijstsalade is een vegetarische rijstsalade van kookboekenschrijfster Paulami Joshi en dan weet je het wel: dit gerecht zit vol kruiden en specerijen. In dit geval gebruik je mosterdzaad, chaat masala en kerrieblaadjes. Een tripje naar de toko is dus geen overbodige luxe (al kun je dit recept ook prima maken met wat garam masala en kerriepoeder). Bereid het gerecht trouwens wel ruim van tevoren, want op kamertemperatuur is-ie het lekkerst. Scheelt ‘s avonds bovendien weer koken!
7. Rijst-linzensalade met peultjes en hazelnoten
Deze rijst-linzensalade met peultjes en hazelnoten is een makkelijke, gezonde én lekkere vegetarische rijstsalade. De combinatie van rijst en linzen zorgt samen namelijk voor een goede portie plantaardige eiwitten. De knapperige peultjes geven frisheid en een bite. En de hazelnoten zorgen voor crunch en een volle smaak. Bovendien kun je hem goed meenemen als lunch naar je werk. Zet de salade in een goed afgesloten bak in de koelkast en hij blijft zeker 2-3 dagen goed!
Meer vega recepten bekijken?
Check dan ook 10x vegetarische maaltijdsalades voor het avondeten of laat je inspireren door deze 10 vegetarische salade recepten met ook couscous of quinoa!
