Zin in aubergine met rijst? Check deze 10 lekkere, gezonde en makkelijke recepten. Met gehakt, kip of vegetarisch en met extra groenten als courgette, paprika en tomaat!
1. Pandanrijst met shoarma, auberginereepjes en tahini-yoghurt
Deze pandanrijst met shoarma, auberginereepjes en tahini-yoghurt is een heerlijk recept met aubergine, courgette en rijst. Bomvol groenten dus en daardoor een echt gezond bordje comfort food. Bovendien zijn kinderen er ook dol op. Perfect voor die vrijdagavonden met de familie. Lekker met granaatappelpitjes!
2. Poké bowl met hoisingehakt, aubergine en paksoi
Deze pokébowl met hoisingehakt, aubergine en paksoi is misschien wel één van onze favoriete recepten voor aubergine met kip en rijst. De sticky hoisinsaus geeft het kipgehakt namelijk een beetje een hartige, lichtzoete smaak die perfect samengaat met de groenten. En natuurlijk met die knapperige seroendeng!
3. Gevulde aubergine met gerookte tomatenrijst, geitenkaas en tijm
Met dit recept voor gevulde aubergine met gerookte tomatenrijst, geitenkaas en tijm zet je een heerlijke ovenschotel met rijst en aubergine op tafel. De rokerige tomatenrijst smaakt hier namelijk verrassend goed bij de frisse tijm, zachte geitenkaas en geroosterde aubergine. Wat ons betreft een ideaal gerecht voor als je gasten op bezoek krijgt!
Tip: Je kunt dit gerecht ook op de bbq maken. Zie ook Aubergine op de bbq: inspiratie & tips.
4. Provençaalse gehaktschotel
Met deze Provençaalse gehaktschotel geniet je in no time van een lekker recept voor aubergine met gehakt en rijst. Dit gerecht staat namelijk in 20 minuten op tafel. Daarbij zit-ie met courgette, tomaat en olijfjes ook nog eens vol met groenten. Ideaal dus om te maken wanneer je na een dag hard werken thuis komt en nog moet koken!
5. Moussaka met basmatirijst
Zeg je aubergine met rijst, dan zeg je moussaka. Moussaka is een klassieke Griekse ovenschotel met aubergine, aardappel en gehakt in een kruidige tomatensaus. Bij Lassie maken we graag moussaka met basmatirijst in plaats van aardappels om het gerecht wat luchtiger te maken. Net even anders dus. Maar natuurlijk wel met een goede laag kaas erover!
6. Rijstsalade met aubergine en pindadressing
Zin in rijst met paprika en aubergine? Maak dan deze rijstsalade met aubergine en pindadressing! De rijstsalade met rode, gele en oranje paprika vormt een lekker frisse basis voor die gegrilde aubergine met dressing van pittige harissa, sinaasappelsap en gehakte pinda’s. Ideaal voor op die warme zomeravonden waarop je iets lichts wil eten!
Tip: Lees ook 7x gegrilde aubergine (ook uit de oven) voor nog meer inspiratie!
7. Aubergine met hazelnootrijst en feta
Maak ook eens deze aubergine met hazelnootrijst en feta. Dit recept met rijst en aubergine is vegetarisch, maar de crunchy hazelnoten en verkruimelde feta zorgen voor zoveel smaak en textuur dat zelfs de meest doorgewinterde vleeseters daar niks van merken. Een beuker van een gevulde aubergine dus. Maar wel gezond en laag in calorieën!
8. Snelle risotto met spek, aubergine, pecorino en tijm
Houd je van rijst, aubergine en tomaat? Dan kun je niet om deze snelle risotto met spek, aubergine, pecorino en tijm heen. Dat is namelijk een goed gevulde risotto met een hele bak cherrytomaatjes. En ook niet onbelangrijk: met Lassie Bijnaklaar Risotto staat-ie binnen een kwartier op tafel. Prima voor doordeweeks dus!
9. Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Deze zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine is één van onze meest populaire recepten voor aubergine met rijst. En niet zonder reden. De zachte aubergine, kruidige bonen en luchtige rijst maken samen namelijk van iedere hap een feestje. En houd je niet van zwarte bonen? Maak ‘m dan ook gerust met kikkererwten of edamame!
10. Geroosterde aubergine met mozzarella en pestorijst
En tot slot in dit lijstje met recepten voor aubergine met rijst: deze geroosterde aubergine met mozzarella en pestorijst. Een luxe gerecht met zongedroogde tomatentapenade, groene pesto, een bol buffelmozzarella en pijnboompitten. Voor als je indruk wilt maken op je date vanavond. Of gewoon omdat je er zin in hebt.
Tip: Heb je nog aubergine over? Of wil je hem juist goed houden tot je één van deze recepten met aubergine en rijst gaat maken? Check dan Hoe moet je een aubergine bewaren? voor handige tips!
