Italiaanse quinoasalade

met tomaat en burrata

Personen:
2
Bereidingstijd:
10 minuten
Voedingswaarde:
850 kcal
552 Voorgestoomde Quinoa Italiaanse quinoa salade met tomaat en burrata

Ingrediënten

  • 1 kleine courgette
  • 2 el olie
  • 1 zak Lassie voorgestoomde quinoa (250 g)
  • 2 el groene pesto
  • 80 g rucola slamelange (zak)
  • 200 g gekleurde kerstomaatjes, gehalveerd
  • 235 g burrata di bufala (bakje) of buffelmozzarella
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd
Personen:
2
Bereidingstijd:
10 minuten
Voedingswaarde:
850 kcal
Deel dit recept
Print recept

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette doormidden. Snijd de stukken in dikke plakken van ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette toe op hoog vuur goudbruin. Keer regelmatig om, leg de stukjes courgette die gaar zijn op 2 grote borden. Bestrooi met zout en peper.
  2. Schep in de tussentijd de quinoa in een kom om met de pesto en verdeel over de borden. Schep de rucola melange om met de tomaatjes, breng op smaak met zout en peper en verdeel de salade over de borden.
  3. Scheur de burrata of mozzarella in stukjes en verdeel ze over de salade en bestrooi met de pijnboompitten.

Tip: Weinig tijd? Je kunt courgette ook rauw eten. Het is bovendien gezond: alle vitamines en mineralen blijven bewaard. Snijd de courgette in stukken en voeg ze direct toe aan de salade.

Bevat p.p.: 850 kcal. 29 g eiwit, 59 g vet waarvan 23 g verzadigd, 46 g koolhydraten en 8 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Voorgestoomde Quinoa 250g tekst wit
Voorgestoomde Quinoa

Voorgestoomde quinoa is de perfecte basis voor een snelle maaltijd. De quinoa is namelijk al gaar en kan zó in een salade. Of verwarm de quinoa kort in een warm gerecht.

Bekijk product
Lassie Quinoa Bio tekst wit
BIO Quinoa

Quinoa is een veelzijdig gewas met een nootachtige smaak. Quinoazaden zijn een bron van eiwitten en vezels en passen daarom goed in een verantwoord eetpatroon.

Bekijk product

Gerelateerd