2018 Logo Lassie Nr1 Witte ondergrond Pay off
Lassie

10 manieren om gerechten een umami smaak te geven

3 jun 2026 – Leestijd 4 minuten
700 Lassie Poké bowl Sriracha Sriracha poke bowl met vega yakitori spinazie en pickled bietjes

De umami smaak maakt eten rijker, voller en lekkerder zonder dat je precies kunt zeggen waarom. Dat komt door glutamaat en dat zit in meer ingrediënten dan je denkt. Wij geven je 10 voorbeelden én laten zien hoe je ze gebruikt. 

Wat is de umami smaak?

Umami is de vijfde basissmaak na zoet, zout, zuur en bitter. De smaak wordt veroorzaakt door glutamaat, een stofje dat van nature veel voorkomt in bepaalde ingrediënten. De umami smaak is niet echt duidelijk om te omschrijven. Vaak wordt het aangeduid als hartig of vlezig. Soms ook als vol, diep of rond. Umami geeft je eten in ieder geval een rijke smaak waar je letterlijk van watertanden!

10 umami smaak voorbeelden

Dit zijn de bekendste voorbeelden van ingrediënten waarmee je gerechten die echte umami smaak geeft: 

Notenrijst Gebakken harissa zalm notenrijst spinazie 3

1. Zongedroogde tomaten

Verse tomaten bevatten al glutamaat, maar in zongedroogde tomaten is die umami smaak nog veel sterker. Door het drogen verdwijnt het vocht en blijft de umami achter in een klein, stukje tomaat. Je proeft het direct. Hak de zongedroogde tomaten fijn en voeg ze toe aan sauzen, roer ze door de dressing van je salade of bak mee in een roerbakschotel als deze Minuutje basmati-rijst met kip, snijbonen en tomatentapenade.

678 Zilvervliestijst Quinoa Zoetzure vegetarische balletjes met paprika

2. Tomatenpuree

In tomatenpuree is de umami smaak nóg veel geconcentreerder dan in verse of zongedroogde tomaten. Bovendien is het één van de goedkoopste en meest toegankelijke umamibommen die er zijn. Je voegt het eenvoudig toe aan soepen, sauzen en stoofpotten. Maar bak de puree wel eerst even 1-2 minuten aan. De smaak wordt dan nog dieper. Dat proef je bijvoorbeeld goed in dit recept voor zoetzure vegetarische balletjes met paprika.

Zilvervliesrijst Oosterse Biefstuk Met Bimi

3. Sojasaus

Sojasaus is misschien wel het bekendste voorbeeld van umami smaak. Niet gek, want sojasaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en bevat daarom buitengewoon veel umami. Een klein beetje is al genoeg om een saus, marinade of wokgerecht dieper van smaak te maken. Dat bewijst deze Oosterse biefstuk met bimi en zilvervliesrijst wel!

700 Lassie Poké bowl Sriracha Sriracha poke bowl met vega yakitori spinazie en pickled bietjes

4. Paddenstoelen

Paddenstoelen krijgen een echte umami smaak als je ze bakt. Dat geldt voor bijvoorbeeld champignons en oesterzwammen, maar vooral shiitakes en porcini zitten er vol mee. Voeg ze gedroogd toe aan soepen en bouillons of bak ze op hoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn, zoals in deze sriracha poké bowl met vega yakitori. Op die manier geven ze de meeste smaak af.

671 Meerzadenrijst Meerzadenrijst miso paddenstoelen sesam

5. Miso

Miso is een gefermenteerde pasta van sojabonen. Net als sojasaus is het een echte umamibom uit de Japan. Witte miso is daarbij mild en licht zoet. De rode is wat zouter en meer intens. Gebruik is simpel. Roer een theelepel miso door een dressing en saus, gebruik een klein beetje als marinade of voeg het op het eind toe aan een roerbakschotel als deze Meer Zadenrijst met miso-paddenstoelen en sesam.

710 Lassie bijnaklaar risotto courgetterisotto met pesto liggend

6. Parmezaanse kaas

Niet alle umami smaak voorbeelden komen uit de Aziatische keuken. Parmezaanse kaas is bijvoorbeeld ook echt rijk aan umami. De langere rijping van deze kaas zorgt er namelijk voor dat eiwitten afbreken tot glutamaat. Vandaar ook: hoe ouder de kaas, hoe intenser de smaak. Strooi dus vooral eens wat Parmezaanse kaas over deze snelle courgetterisotto met pesto!

36 Lassie Toverrijst Builtje Salade Niçoise met rijst nieuw beeld liggend beeld

7. Ansjovis

Ansjovis is misschien wel de meest onderschatte umamibooster. Ja, het stinkt misschien een beetje. Maar in een saus of dressing lost de vissmaak op en houd je bijna een pure umami smaak over. Geen wonder dat die caesar salads zo populair zijn. Maar ook in deze salade Nicoise met rijst doet ansjovis het goed!

655 Dashi

8. Dashi

Dashi is een Japanse bouillon gemaakt van kombu (zeewier) en bonito (gedroogde tonijnflakes) die geldt als één van de puurste umamibommen. Het vormt de basis van ramen, miso-soep en heel veel andere gerechten. Met dit dashi recept maak je het eenvoudig zelf. Je moet er misschien wel even voor naar de toko, maar dat is het meer dan waard.

Toverrijst Japanse Rijstsalade Met Zalm

9. Zeewier

Net als kombu hebben ook andere zeewierproducten een lichte umami smaak. Nori, bijvoorbeeld. Of wakame. Die ken je misschien wel van de sushi of van de poké bowls. Maar nori is bijvoorbeeld ook lekker als je het verkruimeld over je rijst. En wakame gaat dan weer goed in deze Japanse rijstsalade met zalm.

Pandanrijst Thaise Roerbak Van Garnalen Paksoi En Pindas

10. Vissaus

Vissaus heeft op z’n zachtst gezegd uit een uitgesproken geur, zo recht uit de fles. Maar in een gerecht verdwijnt dat en geeft het een diepe umami smaak. Een theelepeltje is daarmee een goede smaakmaker in curry’s, soepen of deze Thaise roerbak van garnalen, paksoi en pinda’s.

Tip: Met vissaus kun je ook goed zout vervangen. Handig als je wat minder zout wil eten! 

Meer inspiratie nodig?

Check dan ook deze 5 makkelijke en snelle Japanse recepten! 

Gerelateerd