Geroosterde wortelsalade

met quinoa en boerenkool

Personen:
2
Bereidingstijd:
40 minuten
Voedingswaarde:
900 kcal
636 BIO Quinoa Geroosterde wortel salade
2020 09 04 LTGL logo rond R fnl TW
Living The Green Life

Ingrediënten

  • 3 takjes tijm
  • 1 el plantaardige olie
  • 200 g bospeen
  • 70 g Lassie BIO Quinoa
  • 150 g gesneden boerenkool
  • 4 el agavesiroop
  • 250 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
  • 75 g granaatappelpitjes
  • 100 g walnoten, grofgehakt
  • Extra nodig: bakplaat met bakpapier

Optioneel:

  • 1 limoen
Personen:
2
Bereidingstijd:
40 minuten
Voedingswaarde:
900 kcal
Deel dit recept
Print recept

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de blaadjes van de takjes tijm met de olijfolie. Schrap de bospeen.
  2. Leg de bospeen op de bakplaat en besprenkel ze met de tijmolie. Rooster de worteltjes in de voorverwarmde oven in 30 min. gaar. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Doe de boerenkool in een kom en masseer met de agavesiroop. Meng de kikkererwten door de boerenkool.
  4. Schep de quinoa met de granaatappelpitjes door het boerenkoolmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel de salade over twee borden. Bestrooi met de walnoten en leg de geroosterde bospeen op de salade.

Tip: Serveer de salade met partjes limoen.

Bevat p.p.: 900 kcal, 24 g eiwit, 49 g vet waarvan 5 g verzadigd, 81 g koolhydraten en 20 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Quinoa Bio tekst wit
BIO Quinoa

Quinoa is een veelzijdig gewas met een nootachtige smaak. Quinoazaden zijn een bron van eiwitten en vezels en passen daarom goed in een verantwoord eetpatroon.

Bekijk product
Lassie Volkoren Orzo 275g tekst wit
Volkoren Orzo

Orzo is een verrassend alternatief voor rijst, bijvoorbeeld in een salade of risottogerechten. Het is pasta in de vorm van rijst en heeft een zachte smaak en bite. Deze volkoren orzo is een bron van vezels.

Bekijk product

Gerelateerd