Libanese rijst-linzensalade

Ingrediënten

  • 1 pak Lassie Zilvervliesrijst + Linzen
  • 5 tomaten
  • sap en rasp van ½ biologische citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 15 g verse munt, fijngehakt
  • 30 g verse peterselie, fijngehakt
  • 1 sjalotje, heel fijngesnipperd
  • 1 theelepel kaneel
  • mespunt gemalen piment
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 kropsla
  • 100 g granaatappelpitjes

Bereidingswijze

  1. Kook de Lassie Zilvervliesrijst + Linzen volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat nog 5 min. afgedekt nagaren.
  2. Snijd de tomaten in vieren, schep de zaadjes met vocht in een zeef en laat dit mengsel boven een kom uitlekken. Druk het vocht eruit. Snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
  3. Roer een dressing van 2 eetlepels citroensap met citroenrasp, 3 eetlepels tomatenvocht, olijfolie, driekwart van de munt en peterselie, sjalot, kaneel, piment, zout en versgemalen peper.
  4. Schep de nog warme rijstmix met de tomaatblokjes door de dressing en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade afkoelen.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen. Maak de slabladeren los, was ze en droog ze in een slacentrifuge.
  6. Verdeel de slabladeren over een platte schaal en schep de rijstsalade erop. Bestrooi met de resterende kruiden met de pijnboompitten en granaatappelpitjes.


Tip: Voor een nog rijkere versie: verdeel repen geroosterde paprika (uit pot) met gemengde olijven en blokjes feta rond de salade. Of verdeel stukken komkommer en watermeloen met blokjes feta eromheen.


Bevat p.p: 480 kcal, 15 g eiwit, 21 g vet waarvan 3 g verzadigd, 52 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Zilvervliesrijst + Linzen

Zilvervliesrijst + Linzen

Linzen zijn een bron van eiwitten en samen met zilvervliesrijst de perfecte combinatie voor een gezonde maaltijd. Een ideale vleesvervanger dus!

Bekijk product

Ontdek onze recepten