Risotto rijst
De bereiding van risotto rijst vraagt om wat extra tijd en aandacht, maar het resultaat is heerlijk. De korrels nemen tijdens het koken veel vocht op, wat de rijst lekker zacht en smeuïg maakt.
Ovenrisotto
met champignons en doperwten
- Personen:
- 4 personen
- Bereidingstijd:
- 15 minuten + 20 - 25 minuten in de oven
- Voedingswaarde:
- 705 kcal
- De Grote Hamersma Wijntip:
Terre dei Dogi Chardonnay 2020 - Champignons zijn lekker met chardonnay. Parmezaan is lekker met chardonnay. Kortom, wat zullen we hier nu eens bij drinken?
Ingrediënten
- 400 g kastanjechampignons
- 200 g bacon
- 100 g Parmezaanse kaas
- 50 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 400 g Lassie Risotto Rijst
- 150 ml droge witte wijn
- 750 ml vleesbouillon
- 1 el verse tijmblaadjes
- 200 g diepvries doperwten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Hak de champignons grof. Snijd de bacon in reepjes. Schaaf de helft van de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes en rasp de rest.
2. Smelt 25 g boter in een ovenvaste pan of in een vuurvaste ovenschaal. Fruit de ui zachtjes glazig. Roer de risotto rijst erdoor en bak al omscheppend de korrels glanzend.
3. Schenk al roerend de wijn en bouillon bij de rijst en voeg de geraspte Parmezaanse kaas met tijm en bevroren doperwten toe. Breng al roerend aan de kook.
4. Schuif de pan zonder deksel in de oven en laat de risotto in 20 - 25 min. gaar worden. Roer af en toe door. Verwarm 25 g boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig. Zet apart en bak in het bakvet de champignons al omscheppend bruin en gaar.
5. Serveer de risotto in wijde kommen en leg de bacon met de champignons erop. Garneer met de flinters Parmezaanse kaas en takjes tijm.
Bevat p.p: 705 kcal. 31 g eiwit, 22 g vet waarvan 13 g verzadigd, 90 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
