Gele Rijst
Gele rijst is door de gele kleur en licht pittige smaak een feestelijke variatie op witte rijst. Perfect om je favoriete rijstgerechten een bijzondere twist te geven.
Kip rendang Loaded Rice
- Personen:
- 4
- Bereidingstijd:
- 25 minuten
- Voedingswaarde:
- 830 kcal
Ingrediënten
- 1 pak Lassie Gele Rijst (325 g, of zie basisrecept)
- 300 g kipfilet
- 2 rode paprika’s
- 200 g panklare sperziebonen
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 el zonnebloemolie
- 95 g boemboe voor rendang
- 200 ml kokosmelk
- 3 el ongezouten pinda’s
- ½ el sambal oelek
- 1 rode ui
- 4 snoepkomkommers
- 2 bosuitjes
- 4 el atjar ketimoen
- 1 portie knoflook-yoghurtsaus (zie basisrecept)
- 1 portie rode pittige saus (zie basisrecept)
Extra nodig: rasp
Optioneel:
- 3 el gebakken uitjes (pot)
Kookstand
Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
Bereidingswijze
- Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet en de paprika’s in blokjes. Snijd de sperziebonen in stukjes en halveer de tomaatjes.
- Kook de sperziebonen in water met zout in 8 min. beetgaar. Verhit in een hapjespan de olie met de boemboe. Bak de kipblokjes 2 min. Voeg de paprika toe en bak nog 2 min.
- Voeg de tomaatjes met 200 ml warm water toe. Stoof de kip afgedekt in 10 min. gaar. Neem de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de helft inkoken. Voeg de kokosmelk toe en verwarm nog 2 min.
- Rooster in een droge koekenpan de pinda’s goudbruin. Schep de sambal erdoor en rooster nog 1 min. Schud de sambalpinda’s op een bord. Snijd de rode ui in dunne ringen. Rasp de komkommers grof. Snijd de bosui in ringetjes.
- Schep de rijst in 4 kommen. Verdeel de sperziebonen, de kip rendang, de zoetzure komkommer, de ui en de geraspte komkommer over de rijst. Maak de loaded rijst af met de knoflook-yoghurtsaus en de rode pittige saus. Bestrooi met sambalpinda’s en de bosui.
Tip: Bestrooi met 3 el gebakken krokante uitjes (pot).
Vega-tip: Vervang de kipfilet door 300 g shiitake. Veeg de shiitake schoon en halveer.
Bevat p.p.: 830 kcal, 34 g eiwit, 33 g vet waarvan 12 g verzadigd, 92 g koolhydraten en 11 g voedingsvezel
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
