Makkelijk, snel en lekker. Met deze 10 gezonde vegetarische recepten voor het avondeten eet jij de hele week vega én gevarieerd. Zonder gedoe. Bekijk ze allemaal en laat je inspireren!
1. Gele rijst met paksoi en cashewnoten
We beginnen deze lijst meteen met een klapper van jewelste: gele rijst met paksoi en cashewnoten. Met sojasaus, granaatappelpitjes en shichimi togarashi (optioneel) een echte smaakbom waarbij de cashewnoten je voorzien van de benodigde vitamines en mineralen. Staat bovendien in nog geen 20 minuten op tafel!
2. Quinoa goreng met tempeh en pindadressing
Quinoa bevat alle essentiële aminozuren. Perfect dus om een paar gezonde vegetarische recepten mee te maken. Gebruik dus vooral eens quinoa in plaats van rijst om je nasi mee te maken. Zoals in deze quinoa goreng met tempeh en pindadressing. Lekker met cassave kroepoek en wat gebakken uitjes!
3. Parelcouscoussalade met geroosterde zoete aardappel en mozzarella
Een andere belangrijke eiwitbron voor vegetariërs: kaas! En gelukkig kun je daarmee heel veel kanten op. Strooi bijvoorbeeld lekker wat extra Parmezaanse kaas over je pasta, maak een ovenschotel met een goede laag geraspte kaas of ga voor deze parelcouscoussalade met geroosterde zoete aardappel en mozzarella!
4. Mexicaanse burritobowl met Toverrijst
Voor een goede burrito heb je helemaal geen kip of gehakt nodig. Dat bewijst deze Mexicaanse burritobowl met Toverrijst wel. Daar zitten namelijk verschillende peulvruchten in: kidneybonen, limabonen en black eyed beans. Lekker met guacamole. Tip: laat iedereen zijn of haar eigen bowl samenstellen. Vinden ook de kids vaak leuk!
5. Pompoen poké bowl met kruidige tofu en mango
Tofu is één van de meest populaire vleesvervangers in gezonde vegetarische recepten. Niet gek, want het is veelzijdig én bevat belangrijke voedingsstoffen voor vegetariërs. Wij maken er dan ook graag zoetzure tofu met champignons en sesam mee. Een klassiekertje, maar dan in een vegetarisch jasje. Altijd een succes!
Lees ook Tofu bakken: hoe moet dat?
6. Tomatencurry met eieren
Ook een gerecht met eieren kan natuurlijk niet ontbreken in een lijstje met gezonde vegetarische recepten. Wij zouden dan voor een curry gaan. Bijvoorbeeld deze tomatencurry met eieren. Want tegen gekookte eitjes in een smaakvolle, ietwat kruidige saus kan bijna geen gerecht op. Echt niet.
7. Paella met spinazie, rozijnen en kikkererwten
Voor een goede paella heb je niet per se chorizo of garnalen nodig. Dat bewijst deze paella met spinazie, rozijnen en kikkererwten wel. Met de ras el hanout is ‘ie misschien net wel wat anders dan je gewend bent, maar zeker niet minder lekker. Bovendien is het één van die gezonde vegetarische recepten met veel eiwitten én vezels!
8. Voorgestoomde quinoa met appel, bleekselderij en paddenstoelen
Soms heb je geen tijd om te koken, maar wil je wel gezond eten. Daar hebben we een aantal snelle, gezonde vegetarische recepten voor. Deze voorgestoomde quinoa met appel, bleekselderij en paddenstoelen, bijvoorbeeld. Je hoeft de quinoa hierin namelijk niet te koken. Die kun je gewoon opwarmen in de magnetron terwijl je de groente bakt!
9. Vegetarische shoarma met pandanrijst, auberginereepjes en tahini-yoghurt
Ook als je vegetarisch eet, kun je jezelf gewoon trakteren op een echt bordje comfort food in op de vrijdagavond. Maak bijvoorbeeld eens deze vegetarische shoarma met pandanrijst, auberginereepjes en tahini-yogurt. Een vega variant op het broodje shoarma, maar dan met extra groente om het wel een beetje gezond te houden. Guilt free genieten!
10. Poké bowl buffet
Het poké bowl buffet is één van die leuke recepten voor in het weekend. Hierbij zet je schaaltjes met allerlei ingrediënten op tafel. Sojaboontjes, nori (voor de omega-3 vetzuren!), zoetzure radijsjes, blokjes mango, komkommertjes en ga zo maar door. Zo kan iedereen aan tafel een kommetje rijst vullen met zijn of haar favoriete ingrediënten. Succes gegarandeerd!
Nog meer gezonde vegetarische recepten?
We hebben natuurlijk nog veel meer lekkere, makkelijke en gezonde vegetarische recepten voor je. Check ze hier allemaal!
