Bij Lassie zijn we dol op bonen en dus hebben we allerlei lekkere recepten met zwarte, witte en bruine bonen voor je ontwikkeld. Makkelijk te maken uit blik, maar voor nóg meer smaak kun je ook je eigen bonen koken. De vraag is: hoe doe je dat?
Gedroogde bonen of bonen uit blik?
Bonen uit blik zijn al gekookt en kun je direct gebruiken. Ideaal als je snel iets wil maken. Je kunt ze zelfs koud eten, maar spoel ze dan wel even af onder de kraan. Zo haal je het meeste zout en dat slijmerige vocht eraf.
Gedroogde bonen moet je eerst weken en koken. Dat duurt wel even. Maar aan de andere kant: gedroogde bonen zijn goedkoper, bevatten geen toegevoegd zout en je kunt ze precies zo hard of zacht maken als je wil omdat je de kooktijd zelf bepaalt.
Wel handig om te weten: 100 gram gedroogde bonen leveren na het koken ongeveer het dubbele aan gekookte bonen op. Reken dus op 75-100 gram gedroogde bonen per persoon.
Bonen koken in 5 stappen
Met dit stappenplan kun je zwarte, witte of bruine bonen koken:
1. Bonen spoelen
Doe de droge bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water om zand en ander vuil te verwijderen. Haal eventuele steentjes of kapotte bonen er ook tussenuit.
2. Week de bonen 8-12 uur
Doe de bonen in een kom of pan met ongeveer drie keer zoveel koud water. Er moet ongeveer een handbreedte water boven de bonen staan. Bonen zetten tijdens het weken flink uit, dus gebruik een grote kom of pan. Laat ze 8-12 uur zo staan.
3. Giet het weekwater af
Giet het weekwater af en spoel de bonen nog een keer goed door. Je kunt de bonen beter niet in het weekwater koken, want daar zitten stoffen in die moeilijk verteerbaar zijn en waardoor je wat last kan krijgen van winderigheid.
4. Kook de bonen in vers water
Doe de bonen in een grote pan met ruim vers water en breng aan de kook. Laat ze daarna met de deksel op de pan zachtjes koken tot ze zacht en gaar zijn. Hoe lang dat duurt, hangt af van het soort bonen. Maar reken gemiddeld op een uurtje tot anderhalf uur. Schep eventueel schuim af met een schuimspaan of fijne zeef.
5. Breng op smaak
Gekookte bonen smaken van zichzelf soms een beetje flauw. Je kan daarom ook een teentje knoflook, takje tijm of laurierblad mee koken. Ook met een klein snufje zout zijn ze al een stuk smaakvoller. Maar voeg zout en zure smaakmakers als tomaat of azijn wel pas toe als je bonen al gaar zijn, omdat ze de kooktijd kunnen vertragen.
Hoe lang moeten bonen koken?
De meeste bonen moeten ongeveer een uur koken na het weken, maar de exacte kooktijd ligt aan het soort boon:
- bruine bonen: 45-75 minuten
- witte bonen: 40-60 minuten
- zwarte bonen: 60-90 minuten
- kidneybonen: 45-60 minuten
Let op: de ene boon is de andere niet. Oudere bonen hebben soms wat langer nodig. Check voor de zekerheid altijd even de verpakking. Of nog beter: proef na de minimale kooktijd voorzichtig of je bonen al gaar genoeg zijn!
Kan het sneller?
Vergeten om je bonen de hele dag of nacht te weken? Kook ze dan 2 minuten stevig door, zet het vuur uit en laat ze met de deksel op de pan 1 tot 4 uur weken. Giet ze daarna af, spoel ze en kook ze in vers water weer gaar. De kooktijd kan wel ietsjes langer zijn.
Met een snelkookpan gaat het nóg sneller. Zet de geweekte bonen 3-4 cm onder water en kook de bonen onder de hoge druk in 25-35 minuten gaar. Laat de druk vervolgens langzaam ontsnappen.
Let op: kook je bonen altijd goed!
Eet bonen nooit rauw of half gaar, want In rauwe bonen zit namelijk lectine. Dat is eeni natuurlijke gifstof die kan zorgen voor misselijkheid of darmklachten. Door het weken en koken maak je de lectine onschadelijk!
Hoe kan je gekookte bonen bewaren?
Giet de bonen af en laat ze snel afkoelen. Je kunt ze vervolgens 2-3 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje of zakje in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in met een beetje kookvocht. Zo drogen ze niet uit en blijven ze ongeveer 3 maanden goed.
3 recepten met bonen om vandaag nog te proberen
Deze 3 recepten zijn lekker, gezond én makkelijk te maken:
1. Bulgur met witte bonen in tomatensaus, chorizo en amandel
Witte bonen in tomatensaus doen het altijd goed, maar als avondeten zijn ze misschien een beetje saai. Daarom voegen we er graag een uitje, wat chorizo, peterselie en amandelschaafsel aan toe. Dan krijg je dit lekkere recept voor bulgur met witte bonen in tomatensaus, chorizo en amandel. Lekker met chilipeper!
2. Mexicaanse bowl met Tover Zilver rijst
Denk je aan bonen, dan denk je aan de Mexicaanse keuken. Deze Mexicaanse bowl met Tover Zilver rijst is dan ook een echte klassieker bij Lassie. Je maakt ‘m met zwarte bonen, gehakt, maïs, puntpaprika en feta of een andere witte kaas. Extra gezond door onze Half volkoren Toverrijst en schep er ook eens wat avocadoblokjes door!
3. Surinaamse bruine bonen met basmatirijst
Bruine bonen met rijst is een echte klassieker in de Surinaamse koken. Het heeft zelfs z’n eigen afkorting: BB met R. Met het recept voor Surinaamse bruine bonen met basmatirijst geeft Jennifer Jessica daar een lekkere draai aan. Je maakt ‘m namelijk met knakworstjes en dat maakt ‘m ook een favoriet blij de kleintjes aan tafel!
Nog meer inspiratie nodig?
Staat je favoriete gerecht er niet tussen? No worries. We hebben nog veel meer recepten voor rijst met bonen. Zit altijd wel wat voor je bij!
