Vanavond genieten van een gezond bordje comfort food? Bekijk dan deze 10 vegan curry recepten. Van een Thaise massaman met zoete aardappel tot een klassieke stevige linzencurry waar je de hele avond vol van blijft zitten. Altijd lekker, makkelijk te maken en 100% plantaardig.
Laat je inspireren!
Je kent het wel. Je komt moe thuis. Je hebt zin in iets warms. Iets dat je opbeurt na een lange dag. Maak dan deze madras curry met champignons en sojabonen. Een Indiase vegan curry met een stevige bite en crunchy cashewnoten. Daar word je namelijk meteen weer helemaal vrolijk van. Zeker weten.
Massaman curry is wat milder en niet zo pittig als bijvoorbeeld een Thaise rode curry. Dat maakt ‘m één van de populairste curry’s in Thailand. En dat is niet alleen door de smaak. Je kunt er ook eindeloos mee variëren. Deze massaman curry met zoete aardappel en sugarsnaps is bijvoorbeeld een heerlijke vegan variant!
Houd je juist wél van pittig eten? Check dan deze Thaise rode pastinaakcurry met koriander. Met ook courgette, doperwtjes en tomatenblokjes is dat een goed gevulde curry met een spicy kick waar je de hele avond vol van zit. Tip: serveer met mango als friszoete tegenhanger bij die scherpe rode currypasta!
Ken je The Stew? Die populaire curry van Alison Roman? Daar is deze kikkererwtencurry op gebaseerd. Een kindvriendelijke en vegan curry met de milde smaak van kerrie, veel groenten in een romige saus en een flinke klodder vegan yoghurt voor een frisse touch. Voor als je echt even wilt genieten, maar ook gewoon gezond wilt eten.
Deze Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten zit echt bomvol groenten. Wij doen er naast pompoen ook prei, tomaten, sugarsnaps en taugé in, maar gebruik vooral wat je nog in je koelkast hebt liggen. Op die manier eet je lekker en gezond, maar verspil je ook nog eens minder. Goed voor de wereld én goed voor je portemonnee.
De regen tikt al de hele dag tegen de ramen. Je komt koud en verkleumd thuis uit je werk. Op die dagen kun je wel een opkikkertje gebruiken. Of beter gezegd: op die dagen kun je deze pittige linzencurry wel gebruiken. Daar krijg je het namelijk gegarandeerd weer warm van. Bovendien geeft deze vegan curry ook je gezondheid een boost. Win-win.
Op een doordeweekse dag wil je vooral iets dat snel op tafel staat en dat iedereen aan tafel lekker vindt. Deze bloemkoolcurry met abrikozen en amandelen is precies dat. Je zet deze milde vegan curry namelijk in 25 minuten op tafel. Daarnaast zit-ie met de romige kerriesaus, zoete abrikozen en knapperige nootjes ook vol ingrediënten die de kleintjes lekker vinden. Altijd een succes!
Deze groentecurry met quinoamix is perfect voor op die lazy sunday. Voor op die dagen dat je even niets hoeft. Je snijdt wat groenten, je roert wat ui en knoflook door de pan en je laat alles lekker rustig koken tot je een smaakvolle saus hebt. Stoof nog wat broccoli, wortel, courgette en cherrytomaatjes mee en iedere hap is weer een feestje. En ja, je mag dit gerecht ook in je pyjama eten.
Sommige dagen vragen gewoon om een kom dampende curry. Verwen jezelf op die dagen dan eens met deze milde Maleisische linzencurry met snelle wortelpickle van Milou van der Will. Een ietwat pittige vegan linzencurry met friszure wortellinten die je serveert met rijst en/of naanbrood om in de curry te dippen. Heer-lijk.
Een vegan curry met spruiten? Echt? Yep. En niet zomaar één. In dit recept voor kokosrijst met gebakken spruiten, kikkererwten en currypasta van Living The Green Life krijgen ze namelijk een subtiel pikant randje. Daarmee passen ze perfect bij de frisse kokosrijst. Probeer ‘t maar eens. Verrassend lekker!
Check ook deze 10 snelle en makkelijke vegan recepten!
