Ja, pastinaak is heel gezond. Het zit bomvol vezels en bevat heel wat vitamines en mineralen die zorgen voor energie, een goede weerstand en gezonde darmen. Maar hoe gezond is pastinaak nou echt?
Voedingswaarde van pastinaak
De voedingswaarde van pastinaak per 100 gram:
- Energie: 71 kcal
- Vetten: 1,1 gram (0,2 verzadigd)
- Koolhydraten: 11 gram
- Vezels: 4,7 gram
- Eiwitten: 1,8 gram
Pastinaak bevat ook verschillende vitamines en mineralen. Zo zit er relatief veel vitamine C in, is het rijk aan foliumzuur én is het een goede bron van voedingsstoffen als kalium en magnesium.
5 gezondheidsvoordelen van pastinaak
Hierom is pastinaak gezond:
- Goed voor de darmen. Met bijna 5 gram vezels per 100 gram is pastinaak één van de meest vezelrijke groenten. Die vezels doen twee dingen. Ze zorgen ervoor dat je darmen goed blijven bewegen, zodat je minder kans hebt op een opgeblazen gevoel. Daarnaast voeden ze de goede bacteriën in je darmen die op hun beurt weer invloed hebben op je spijsvertering, weerstand en zelfs je stemming.
- Goed voor het immuunsysteem en de huid. Pastinaak is goed voor het immuunsysteem en de huid. Dat komt omdat er aardig wat vitamine C in zit. Vitamine C doet drie dingen in het lichaam. Het helpt je weerstand opbouwen zodat je minder snel ziek wordt. Het beschermt je cellen tegen slijtage van binnenuit. En het zorgt ervoor dat je huid strak blijft en wondjes goed genezen.
- Goed voor de bloeddruk. Pastinaak bevat kalium en magnesium. Die twee mineralen werken samen om de bloeddruk in balans te houden. Kalium helpt je lichaam namelijk natrium af te voeren (te veel natrium is één van de belangrijkste oorzaken van een te hoge bloeddruk) en magnesium helpt de bloedvaten te ontspannen zodat bloed er makkelijk doorheen stroomt.
- Goed voor een stabiele bloedsuikerspiegel. Pastinaak bevat best wat koolhydraten, maar de vezels zorgen ervoor dat die langzamer worden opgenomen in het bloed. Daardoor heb je langer energie en heb je minder snel honger. Of met andere woorden: je kunt je beter concentreren en je humeur schommelt wat minder omdat je geen energiedip meer hebt na het eten. Ook wel fijn voor de mensen om je heen!
- Goed voor energie en herstel. Pastinaak zit vol met foliumzuur. Je kent foliumzuur misschien wel omdat het belangrijk is voor zwangere vrouwen. Maar ook voor andere mensen is het een belangrijke voedingsstof. Foliumzuur helpt je lichaam namelijk rode bloedcellen aan te maken die zuurstof vervoeren naar je spieren en organen. Dat houdt je scherp, je bent minder snel moe en je herstel beter na een stevige workout.
Pastinaak vs wortel en aardappel
Pastinaak lijkt misschien op wortel, maar qua voedingswaarde zijn er duidelijke verschillen. Pastinaken bevatten bijvoorbeeld meer foliumzuur, meer kalium en bijna drie keer zoveel vezels. Wortels bevatten dan weer meer betacaroteen, een stofje dat je lichaam omzet in vitamine A. Wortels en pastinaken vullen elkaar zo goed aan. Vergeleken met een aardappel bevat pastinaak minder calorieën en meer vezels. Ook heeft het een lagere glycemische index. Dat betekent dat je bloedsuiker minder snel stijgt dan na het eten van aardappels. Aan de andere kant bevatten aardappels meer kalium, maar op vrijwel alle andere punten scoort de pastinaak beter.
Hoe kun je pastinaak gezond bereiden?
Je kunt pastinaak bereiden door de groente te koken, stomen of roosteren in de oven:
- Pastinaak koken is het makkelijkst, maar daardoor verlies je ook de meeste voedingsstoffen. Sommige vitamines en mineralen lossen namelijk op het kookwater. Toch koken? Kook ze dan zo kort mogelijk in zo weinig mogelijk water.
- Stomen is de meest gezonde optie. Alles wateroplosbare vitamines blijven in de groente en omdat de temperatuur lager is dan bij koken, blijft ook de afbraak van vitamines beperkt. Bovendien houden gestoomde pastinaken meer smaak!
- Roosteren in de oven is ook een gezond bereiding. Bij het roosteren blijven de wateroplosbare vitamines in de pastinaak zitten. Maar je hebt ook weer wat extra olie of boter nodig om ze goed te bakken.
Tip: Je kan de pastinaak schillen, maar het hoeft niet. Net als bij wortels zitten direct onder de schil juist de meeste voedingsstoffen. Was de pastinaak daarom goed en schil hem dun of helemaal niet!
Makkelijke en gezonde recepten met pastinaak
Benieuwd naar lekkere, makkelijke én gezonde gerechten met pastinaak? Check dan deze pastinaak recepten!
