Portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Portobello

Portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Personen:
4
Bereidingstijd:
25 minuten
Voedingswaarde:
510 kcal
Print dit recept

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 300 g Lassie Zilvervliesrijst
  • 400 g tomaten, in stukjes
  • 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt
  • 4 portobello’s
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 2 eetlepels hazelnoten, grof gehakt
  • 1 bosuitje, in ringetjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de zilvervliesrijst erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de blokjes tomaat en de oregano erdoor. Voeg 250 ml water met zout toe en kook de rijst afgedekt in 12 - 15 min. zachtjes gaar.
  2. Snijd intussen de steeltjes uit de portobello’s en snijd deze in plakjes. Wrijf elke portobello in met ½ eetlepel balsamico-azijn en ½ eetlepel olijfolie. Rooster ze in een hete grillpan in 4 - 6 min. tot ze gaar zijn en strepen krijgen. Keer ze na 2 - 3 min. voorzichtig met een spatel. Verdeel de plakjes portobellosteel eromheen en bak ze ook bruin.
  3. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
  4. Leg de portobello’s met de open kant naar boven en vul ze met tomatenrijst. Strooi de plakjes portobellosteel, bosuitje en hazelnoten erover. Serveer de resterende tomatenrijst erbij. Lekker met een groene salade.


Tip: Liever geen vegan? Kruimel wat feta over de rijst!

Bevat p.p: 510 kcal, 10 g eiwit, 23 g vet waarvan 3 g verzadigd, 61 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is het volkorenbrood onder de rijstsoorten. De rijstkorrels bevatten hun zilvervliesjes, die veel vezels bevatten én zorgen voor een verzadigd gevoel.

Bekijk product
Zilvervliesrijst voordeelverpakking

Zilvervliesrijst voordeelverpakking

Zilvervliesrijst is het volkorenbrood onder de rijstsoorten. De rijstkorrels bevatten hun zilvervliesjes, die veel vezels bevatten én zorgen voor een verzadigd gevoel.

Bekijk product

Ontdek onze recepten