Risotto radicchio

e speck (uit Treviso)

Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
605 kcal
Grote Hamersma Wijntip:
Italo Cescon Pinot Grigio 2021
Sommige witte wijnen knapperen zo lekker mee met een gerecht.
578 Risotto Risotto radicchio e speck

Ingrediënten

  • 50 g roomboter
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 200 g pancetta of gerookt spek, in blokjes
  • 2 takjes salie, alleen de blaadjes
  • 300 g Lassie Risotto rijst
  • 400 g radicchio, in reepjes
  • 125 ml rode wijn
  • 1 l warme groentebouillon (van tablet)
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Optioneel:

  • 2 takjes salie

Bereidingswijze

  1. Smelt in een pan met dikke bodem 25 g boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de pancetta of het spek en de salie toe en bak 3 minuten.
  2. Schep de rijst erdoor en bak 1 minuut, totdat de rijst glazig is. Voeg de radicchio toe en bak nog 3 minuten.
  3. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens in delen de bouillon toe. Kook de rijst in 18-20 minuten beetgaar. Voeg pas een nieuwe scheut bouillon toe als een vorig deel volledig door de rijst is opgenomen.
  4. Neem de risotto van het vuur. Voeg de resterende 25 g boter, de helft van de Parmezaanse kaas toe en peper naar smaak toe. Laat de risotto afgedekt nog 3 minuten staan.
  5. Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Tip: Bak in 3 el olijfolie de blaadjes van 2 extra takjes salie in 2-3 minuten knapperig. Garneer de risotto met de knapperige salieblaadjes.

Tip: In plaats van radicchio kun je ook prima rood- of witlof nemen.

Bevat p.p.: 605 kcal. 22 g eiwit, 27 g vet waarvan 14 g verzadigd, 65 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Risotto Rijst tekst wit
Risotto rijst

De bereiding van risotto rijst vraagt om wat extra tijd en aandacht, maar het resultaat is heerlijk. De korrels nemen tijdens het koken veel vocht op, wat de rijst lekker zacht en smeuïg maakt.