Pompoencurry

met linzen rijst

Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
575 kcal
Zilvervliesrijst Linzen Pompoencurry Met Rijst Linzenmix.jpg

Ingrediënten

  • 500 g flespompoen
  • 3 el rijstolie of olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1½ el kerriepoeder
  • 300 g Lassie Zilvervliesrijst
  • 1 blikje linzen (160 g), uitgelekt
  • 4 tomaten, in stukjes, of 1 blik tomaatstukjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el verse koriander of verse peterselie
Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
575 kcal

Link gekopieerd! Deel dit recept via:

Print recept

Kookstand

Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.

Bereidingswijze

  1. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees met schil in grove stukken. Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook met de kerriepoeder. Bak de pompoenblokjes al omscheppend 2 min. mee.
  2. Kook de Zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat nog 5 min. afgedekt nagaren. Meng de linzen door de rijst.
  3. Schep de tomaatstukjes door het pompoenmengsel en bak nog 2 min. Bestrooi met zout en peper en schenk de kokosmelk en 100 ml water erbij. Laat de curry nog 10 min. zachtjes pruttelen.
  4. Schep de rijst in diepe borden en schep de pompoencurry ernaast. Bestrooi met cashewnoten en koriander.

Tip: Dit is een leuke curry om mee te variëren. Vervang de pompoen bijvoorbeeld geheel of gedeeltelijk door bloemkoolroosjes, broccoliroosjes of blokjes zoete aardappel.


Bevat p.p: 575 kcal. 16 g eiwit, 30 g vet waarvan 12 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel

Bekijk alle recepten

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Website tekst Lassie Zilvervliesrijst 400 G
Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is een volkoren rijstsoort. Dat geeft de rijst zijn bruine kleur en licht nootachtige smaak: een lekkere basis voor een voedzame maaltijd.
 

Bekijk product
Website 3 D tekst Lassie Zilvervliesrijst 750 G
Zilvervliesrijst 750 gram

Zilvervliesrijst is een volkoren rijstsoort. Dat geeft de rijst zijn bruine kleur en licht nootachtige smaak: een lekkere basis voor een voedzame maaltijd.

Bekijk product
Website tekst Lassie Zilvervliesrijst Builtje 10x4x75 G
Zilvervliesrijst Builtje

Koken met zilvervliesrijst is een verantwoorde keuze dankzij de vezels in de zilvervlies. Eén builtje is genoeg voor één persoon, dus geen verspilling. 

Bekijk product
Lassie Zilvervliesrijst BIO 375g tekst wit
BIO Zilvervliesrijst

Lassie Zilvervliesrijst BIO wordt biologisch geteeld en is dus minder belastend voor mens en milieu. Bovendien is zilvervliesrijst de volkoren variant van witte rijst. Perfect voor een lekkere en voedzame maaltijd.

Lees hier alles over biologische rijst!

Bekijk product

Gerelateerd