Pompoencurry

met linzen rijst

Personen:
4
Bereidingstijd:
30 minuten
Voedingswaarde:
575 kcal
Zilvervliesrijst Linzen Pompoencurry Met Rijst Linzenmix.jpg

Ingrediënten

  • 500 g flespompoen
  • 3 el rijstolie of olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1½ el kerriepoeder
  • 300 g Lassie Zilvervliesrijst
  • 1 blikje linzen (160 g), uitgelekt
  • 4 tomaten, in stukjes, of 1 blik tomaatstukjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el verse koriander of verse peterselie

Bereidingswijze

  1. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees met schil in grove stukken. Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook met de kerriepoeder. Bak de pompoenblokjes al omscheppend 2 min. mee.
  2. Kook de Zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat nog 5 min. afgedekt nagaren. Meng de linzen door de rijst.
  3. Schep de tomaatstukjes door het pompoenmengsel en bak nog 2 min. Bestrooi met zout en peper en schenk de kokosmelk en 100 ml water erbij. Laat de curry nog 10 min. zachtjes pruttelen.
  4. Schep de rijst in diepe borden en schep de pompoencurry ernaast. Bestrooi met cashewnoten en koriander.

Tip: Dit is een leuke curry om mee te variëren. Vervang de pompoen bijvoorbeeld geheel of gedeeltelijk door bloemkoolroosjes, broccoliroosjes of blokjes zoete aardappel.


Bevat p.p: 575 kcal. 16 g eiwit, 30 g vet waarvan 12 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Zilvervlies Rijst E nummer sticker tekst wit
Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is de volkoren variant van witte rijst. Het perfecte uitgangspunt voor een lekkere en voedzame maaltijd.

Lassie Zilvervliesrijst 750g tekst wit
Zilvervliesrijst voordeelpak

Zilvervliesrijst is de volkoren variant van witte rijst. Het perfecte uitgangspunt voor een lekkere en voedzame maaltijd.

Lassie Zilvervlies Rijst Builtje tekst wit
Zilvervliesrijst Builtje

Koken met zilvervliesrijst is een verantwoorde keuze dankzij de vezels in de zilvervlies. Eén builtje is genoeg voor één persoon, dus geen verspilling!

Lassie Zilvervliesrijst BIO 375g tekst wit
BIO Zilvervliesrijst

Lassie Zilvervliesrijst BIO wordt biologisch geteeld en is dus minder belastend voor mens en milieu. Bovendien is zilvervliesrijst de volkoren variant van witte rijst. Perfect voor een lekkere en voedzame maaltijd.

Lees hier alles over biologische rijst!