Kookstand
Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
Bereidingswijze
- Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees met schil in grove stukken. Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook met de kerriepoeder. Bak de pompoenblokjes al omscheppend 2 min. mee.
- Kook de Zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat nog 5 min. afgedekt nagaren. Meng de linzen door de rijst.
- Schep de tomaatstukjes door het pompoenmengsel en bak nog 2 min. Bestrooi met zout en peper en schenk de kokosmelk en 100 ml water erbij. Laat de curry nog 10 min. zachtjes pruttelen.
- Schep de rijst in diepe borden en schep de pompoencurry ernaast. Bestrooi met cashewnoten en koriander.
Tip: Dit is een leuke curry om mee te variëren. Vervang de pompoen bijvoorbeeld geheel of gedeeltelijk door bloemkoolroosjes, broccoliroosjes of blokjes zoete aardappel.
Bevat p.p: 575 kcal. 16 g eiwit, 30 g vet waarvan 12 g verzadigd, 55 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel