Notenrijst
Deze notenrijst zit bomvol noten. Samen met papaja zorgt dit voor een heerlijk rijke blend met een volle, lichtzoete smaak en een stevige bite.
Notenrijstsalade
met avocado en meloen
- Personen:
- 4
- Bereidingstijd:
- 20 minuten
- Voedingswaarde:
- 661 kcal
Ingrediënten
- 275 g Lassie Meer Notenrijst
- 2 eetlepels sesamzaad
- ½ limoen, uitgeperst
- 2 el mangochutney
- 1 el gembersiroop
- 2 el olie
- 1 rijpe avocado
- ½ meloen (bij voorkeur Cantaloup)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 200 g jonge kaas, in reepjes
Kookstand
Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, schep het in een wijde kom en laat onder af en toe omroeren snel afkoelen.
- Strooi het sesamzaad in een droge koekenpan en rooster het op laag vuur al omschuddend goudbruin. Laat afkoelen. Wrijf de mangochutney door een zeef fijn. Klop een dressing van de chutney, limoensap, gembersiroop en olie.
- Halveer de avocado’s en neem met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd ze in smalle plakjes. Snijd ook de meloen in smalle plakjes. Meng het fruit alvast met de helft van de dressing. Meng de notenrijst met de paprika, kaas en de rest van de dressing. Verdeel de salade over de borden, schik de avocado en meloen er dakpansgewijs op en strooi het sesamzaad erover.
Bevat p.p.: 661 kcal. 21 g eiwit, 40 g vet en 50 g koolhydraten
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
