Romige kerrie-rijstsoep

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 30 minuten
Voedingswaarde:: 335 kcal

Print dit recept

Ingrediënten

4 eetlepels rijstolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
½ eetlepel verse gember, geraspt
1 eetlepel Madras kerriepoeder
100 g Lassie Pandanrijst of Basmatirijst
1 liter kippenbouillon of groentebouillon
1 oranje of rode paprika, in repen van 1 cm breed
½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
200 ml kokosmelk
2 eetlepels verse koriander
1 eetlepel geraspte (biologische) limoenschil

Bereidingswijze

Verwarm 2 eetlepels rijstolie en fruit de ui, knoflook, gember en kerriepoeder zachtjes.
Roer de rijst door het kerriemengsel en schenk de bouillon erbij. Breng al roerend aan de kook en laat 10 min. zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is.
Verwarm intussen 2 eetlepels rijstolie in een koekenpan en bak de repen paprika met de rode peper 3 - 4 min.
Roer de kokosmelk door de soep, breng alles opnieuw aan de kook en pureer de soep. Voeg naar smaak zout toe.
Schep de kerrie-rijstsoep in borden en leg in het midden een bergje paprikareepjes. Strooi de korianderblaadjes en de limoenrasp in de soep.

Tip: Vervang voor een Thaise variant de kerriepoeder door rode of groene Thaise currypasta.

Bevat p.p.: 1405 kJ/335 kcal, 17 g eiwit, 19 g vet waarvan 10 g verzadigd, 24 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Basmatirijst Extra

Basmatirijst is een langkorrelrijst met een volle, verfijnde smaak. Basmati betekent “de geurige” en de rijst heeft dan ook een heerlijke geur. Basmatirijst Extra combineert de lekkere smaak van basmatirijst met extra vezels.

Bekijk product

Builtjes Basmatirijst

Heb je vaak over, of kook je juist te weinig? Neem Lassie Builtjes: de vertrouwde Lassie Basmatirijst, maar dan verpakt in een handig kookbuiltje.

Bekijk product

Pandanrijst Extra

Pandanrijst is een geurige langkorrelrijst uit Thailand. De naam pandan komt van het geurige blad van de pandanpalm. Deze rijst heeft een zachte volle smaak. Pandanrijst Extra combineert de lekkere smaak en geur van pandanrijst met extra vezels.

Bekijk product