Linzencurry

met groenten

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 25 minuten
Voedingswaarde:: 790 kcal

Linzencurry Groenten Basmatirijst Extra Vezels

Ingrediënten

3 el rijstolie
1 grote ui, in dunne partjes
300 - 400 g linzen (uit pot of blik)
1 courgette, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
400 g rijpe tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
300 g Lassie Basmatirijst
1 el garam masala
2 el geraspte kokos
2 el verse koriander

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 25 minuten
Voedingswaarde:: 790 kcal

Print recept

Kookstand

Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.

Bereidingswijze

Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui glazig. Schep de courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1 - 2 min.
Voeg de tomaten toe en bak nog 1 - 2 min. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 min. zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.
Laat de linzen uitlekken. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes 1 - 2 min. Schep dit mengsel samen met de linzen door de curry en warm nog even door.
Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.

Tip: In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes. Hou je ook van pittig? Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.

Bevat p.p: 790 kcal. 29 g eiwit, 25 g vet waarvan 14 g verzadigd, 103 g koolhydraten en 18 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Basmati rijst duurzaam

Basmatirijst is een langgraanrijst met een volle, verfijnde smaak en heerlijke geur.

Bekijk hier de blog over onze duurzame basmatirijst!

Bekijk product

Basmatirijst voordeelpak

Basmatirijst is een langgraanrijst met een volle, verfijnde smaak en heerlijke geur.

Bekijk product

Lassie Basmati builtjes SRP cert 300g tekst wit

Basmati rijst Builtje

Met Lassie Basmatirijst verspil je nooit. Eén builtje is genoeg voor één persoon. Bereiden is makkelijk: builtje koken, uitlekken en klaar voor gebruik.

Bekijk product