De eerste zonnestraaltjes breken door de wolken heen. Het weer wordt zachter en je krijgt zin in iets lichts en fris. Voorjaarssoep is dan perfect. En wij zetten 7 leuke recepten voor lentesoep voor je op een rij.
Wat is lentesoep?
Lentesoep is een lichte, frisse soep die past bij het voorjaar. In tegenstelling tot stevige herfst- en wintersoepen draait het hier om jonge groenten, een lichte structuur en heldere smaken van kruiden als dille, peterselie of munt. Wel voedzaam dus, maar niet zo zwaar.
1. Pittige Thaise kippensoep
Deze pittige Thaise kippensoep is een lekkere lentesoep voor die dagen waarop het nog nét een beetje fris is. Met gele paprika, rode paprika, wortel én bosuitjes krijg je namelijk al je vitamientjes binnen. De bouillon met gember, citroengras, currypasta en romige kokosmelk maakt het gerecht daarbij levendig. Echt comfort food dus. Ook lekker met garnalen in plaats van kip!
2. Minestrone met bulgur en pesto
Minestrone is een Italiaanse groentesoep die traditioneel wordt gemaakt met restjes groente. Bij Lassie maken we deze vegetarische lentesoep graag met paprika en cannellinibonen voor een Toscaanse touch, maar gebruik vooral wat je hebt liggen (bonen zijn wel een must). Bulgur of parelcouscous maken er een echte maaltijdsoep van en met een lepeltje pesto geef je er smaakvolle swirl aan. Bellissimo!
3. Verse tomatensoep met zilvervliesrijst
Onze verse tomatensoep met zilvervliesrijst is een echte lichte lentesoep. Met bosuitjes en verse basilicum is-ie namelijk lekker fris en hij bevat ook maar 145 kcal per portie. Ideaal dus bij een luxe paasbrunch of als voorgerecht voor een gezellig paasdiner met de hele familie. Met dit lentesoepje zit de stemming er meteen goed in!
4. Indische ‘rijstsoep’ met seroendeng-eitjes (groene lentesoep)
Deze Indische ‘rijstsoep’ met seroendeng-eitjes van Vanja van der Leeden past verrassend goed bij die voorjaarsdagen. Bij van die dagen waarop het buiten nog een beetje wisselvallig is en je zin hebt in iets lekkers warms. Met bosuitjes en een flinke zak peultjes zit deze groene lentesoep vol frisse groenten waarbij smaakmakers als gember, ketjap en steranijs zorgen voor warmte en een diepe smaak. Heerlijk met knapperige eitjes!
5. Zoete aardappelsoep met haverrijst, knoflookyoghurt en peterseliesalsa
Een andere soep voor dagen waarop het zonnetje zich laat zien is deze zoete aardappelsoep met haverrijst. Wat steviger dan de rest misschien, maar daardoor ook goed vullend. En ondertussen maken de knoflookyoghurt en peterseliesalsa er ook gewoon een echte frisse lentesoep van. Kortom: gewoon een gezond en lekker voorjaarssoepje.
6. Thaise kippensoep (romige lentesoep)
Zin in een romige lentesoep? Dan moet je deze Thaise kippensoep maken. De kokosmelk maakt de bouillon hier namelijk wat dikker en smeuïger. De perfecte basis voor knapperige groenten (wortel, peultjes en bosuitjes), malse kip en stevige zilvervliesrijst. Roer er wat spinazie door voor extra groenten, gebruik wat limoensap voor een frisse toets en garneer met wat cassavechips voor de crunch!
7. Japanse zalm hotpot met Chinese kool, rettich en maïs
Hotpotten is een soort gourmetten of fonduen waarbij iedereen aan tafel wat groenten, vlees of vis gaart in één grote pan met bouillon. Niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezellig dus. Deze Japanse hotpot met Chinese kool, rettich en maïs is daarmee ook echt een feestelijke lentesoep waar je met je gezin of vrienden de hele avond van kunt genieten. Moet je eens geprobeerd hebben!
Nog meer soepen zien?
Staat je favoriet er niet tussen? Geen zorgen. Check dan al onze soep recepten voor nog meer leuke recepten!
