Ontdek de 10 lekkerste recepten met eieren van Lassie! Stuk voor stuk makkelijke en gezonde hoofdgerechten voor bij het avondeten of als lunch. Met gebakken of gekookte eieren, maar altijd met extra groenten. Laat je verrassen!
1. Risotto met spinazie en geitenkaas
2. Tomatencurry met eieren
Deze tomatencurry is misschien wel één van onze favoriete vegetarische recepten met eieren. Met knoflook, gember, madras kerriepoeder én garam masala zit de currysaus namelijk echt vol met smaak. Kortom, een heerlijke tomatensaus voor bij rijst, gestoomde bimi en wat gekookte eieren.
3. Meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam
Deze meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam is één van die makkelijke recepten die je elke week wel op tafel kan zetten. Terwijl je de rijst kookt, hoef je alleen maar de groenten te wokken en in een aparte pan een eitje te bakken. Op die manier zit je in amper 20 minuten al aan tafel. Easy!
4. Salade Niçoise met rijst
Eieren zijn perfect voor (vegetarisch) eiwitrijk avondeten. Deze klassieke salade Niçoise met rijst bevat bijvoorbeeld 34 gram eiwit per portie. Tel daar lekker wat tomaten, haricots verts, rode ui en olijven bij op en je hebt één van onze meest gezonde recepten met eieren te pakken. Ook geschikt als stevige lunch!
Tip: Ook meer eiwitten eten? Check ook deze 10 eiwitrijke recepten voor het avondeten!
5. Indische groentestoof met kerrie-eieren
We hebben ook veel Indische recepten met eieren. Deze Indische groentestoof met kerrie-eieren is er één van. Daarmee zet je een kruidig bordje comfort food op tafel waar je op een verantwoorde manier van kunt genieten. Met een grote zak Chinese groentemix krijg je namelijk gewoon al je vitamines en mineralen binnen!
6. Rijstfrittata met spinazie en broccoli
Een frittata is een soort grote, Italiaanse omelet met groenten en kaas. In dit koolhydraatarme gerecht uit de oven gebruiken we bijvoorbeeld spinazie, broccoli, Parmezaanse kaas en wat gorgonzola. En door er ook wat rijst doorheen te roeren, maken we er een compleet hoofdgerecht van. Wel lekker met een frisse tomatensalade!
7. Massala eieren met bloemkool en Toverrijst
Nog een eitje over? Maak dan eens de Surinaamse massala eieren met bloemkool en Toverrijst van Jennifer Jessica. Een recept met gekookte eieren … maar niet helemaal. Na het koken bak je de eitjes namelijk nog in de massalakruiden zodat ze een lekker krokantje krijgen. Heerlijk met bloemkool en een lepeltje piccalilly!
8. Ei kerrie met verse ananas
Op zoek naar vegetarische recepten met eieren? We got you. Deze ei kerrie met verse ananas is namelijk een vegavariant van de klassieke kipkerrie. Daarmee zit je altijd goed. Daarbij doen we er met prei, paprika en eventueel een blikje maïskorrels lekker veel groenten in. Lekker met een rood pepertje voor als je wel van pittig eten houdt!
9. Simpele nasi goreng met ham en gebakken spiegelei
Nasi goreng met ham, prei en ei is inmiddels een echte klassieker in de Nederlandse keuken. Vaak geserveerd met kipsaté, maar wij bakken er graag een spiegeleitje bij. Net zo makkelijk en net zo lekker. Bovendien kun je daar ook gewoon pindasaus, atjar tjampoer en sambal bij geven. No problemo!
10. Mile kipcurry met bloemkool
Tot slot onze tandoori kipcurry met bloemkool en doperwten. Eén van onze favoriete recepten met eieren en groenten. En niet alleen van ons trouwens. Dit kindvriendelijke recept is namelijk ook uitstekend beoordeeld door een professioneel testpanel van kleine fijnproevers. Wordt iedereen aan tafel dus blij van!
Meer inspiratie nodig?
Staat je favoriete recept met eieren er niet tussen? Geen zorgen. Check hier al onze ei recepten!
