Krokante rijst-kokosballetjes

met pindasaus

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 45 minuten
Voedingswaarde:: 770 kcal

Ingrediënten

250 g Lassie Pandanrijst
100 g geraspte kokos
1 rode peper
2 bosuitjes
½ komkommer
2 limoenen
100 g ongezouten pinda’s
200 ml neutrale olie
2 tenen knoflook
200 ml groentebouillon
2-3 el sojasaus
1 ei
2 kropjes little gem
2 el verse koriander

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 45 minuten
Voedingswaarde:: 770 kcal

Print recept

Kookstand

Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.

Bereidingswijze

Meng rijst, kokos en een wat zout in een pan en schenk er 500 ml water bij. Breng aan de kook en kook op zacht vuur gaar volgens de aanwijzingen. Laat de rijst iets afkoelen.
Halveer de rode peper en verwijder de zaadjes. Hak de helft van de peper fijn en snijd de andere helft in flinterdunne reepjes. Snijd de bosui in grove stukken en dan in dunne reepjes. Snijd de komkommer in plakjes. Halveer de limoenen. Pers een ½ limoen uit en snijd de andere stukken elk in 4 partjes.
Hak de pinda’s in de keukenmachine fijn (niet helemaal tot poeder). Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en pers de tenen knoflook erboven uit. Voeg de fijngehakte peper toe en bak zachtjes. Roer de fijngehakte pinda’s, kippenbouillon en 2 eetlepels sojasaus erdoor en laat zachtjes pruttelen tot een dunne saus. Breng op smaak met limoensap en sojasaus.
Meng het ei door het rijstmengsel en vorm er 20 stevige balletjes van. Verwarm de resterende olie in een wok tot er lichte damp afkomt. Bak de balletjes met 5-6 tegelijk in 3 - 4 min. rondom goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de blaadjes sla en plakjes komkommer over vier diepe borden en leg de rijstballetjes erop. Verdeel de bosui, reepjes rode peper en koriander erover en leg de limoenpartjes ertussen. Serveer de pindasaus in kleine schaaltjes erbij.

Tip: Deze rijstballetjes doen het ook goed als borrelhapje. Zet dan een schaaltje pindasaus in het midden van een grote schaal en verdeel de slablaadjes, komkommer, rijstballetjes met garnituur eromheen.

Bevat p.p: 770 kcal. 16 g eiwit, 52 g vet waarvan 21 g verzadigd, 57 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

Bekijk alle recepten

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Pandan rijst

Met pandanrijst haal je echt een stukje Azië in huis. Je herkent pandanrijst aan z'n volle, bloemige smaak: niet zo gek dat het ook jasmijnrijst wordt genoemd. Tijdens het koken wordt de rijst licht plakkerig, waardoor hij perfect past bij allerlei gerechten.

Bekijk product

Pandan rijst Builtje

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak. En met Lassie Pandanrijst Builtjes verspil je nooit: één builtje is genoeg voor één persoon.

Bekijk product