BIO Couscous
Couscous is voor Noord-Afrika wat rijst is voor Azië. Inmiddels is couscous ook hier populair. Logisch, want couscous is lekker, een bron van eiwitten én makkelijk te bereiden: klaar na 5 minuutjes wellen.
Ingrediënten
- 275 g Lassie Couscous
- 1 biologische citroen
- 300 g kabeljauwfilet
- 300 g rauwe, gepelde, garnalen
- 3 el olijfolie
- 450 g venkel, in repen, groen bewaren
- 1 rode paprika, grof gesneden
- 1 ui, grof gesneden
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
- Rasp de citroenschil. Pers een halve citroen uit. Wrijf de kabeljauw in met 1 eetlepel olijfolie, de helft van het citroenrasp, wat zeezout en zwarte peper en snijd ze in blokjes. Schep ze om met de garnalen.
- Bereid de Lassie Couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook intussen de groenten 5 min.
- Fruit de ui in de rest van de olie 3 min. Schep de kabeljauw en garnalen erbij en bak het geheel, onder af en toe omscheppen, 5 min. Schep de groenten erbij en roerbak nog 1 min. Schep op het laatst het venkelgroen erbij. Meng de couscous met citroenrasp, sap en peterselie. Serveer de roerbak van vis en groenten bij de peterseliecouscous.
Tip: Vervang de grote garnalen eens door mosselen in de schelp.
Voedingswaarde p.p.: 565 kcal. 39 g eiwit, 73 g koolhydraten en 13 g vet (1 g verzadigd).
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
