Curry van broccoli, bloemkool en couscous

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli en bloemkoolroosjes 4 min, giet ze af en vang wat kookwater op.
2. Verhit de olie en fruit hierin de uipartjes goudbruin. Strooi het kerriepoeder erbij en roerbak 1 min. Voeg 150 ml groentekookwater toe en schep de bloemkool en broccoliroosjes erbij. Laat de groenten afgedekt 10 min. pruttelen. Schep af en toe om.
3. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Schep de couscous, fetablokjes en het geschaafde amandelen luchtig bij de curry. Serveer direct.

Tip: Schep op het laatst grof gehakt verse koriander door de curry.

Tip: Smaakt koud, als salade, ook heerlijk!

Voedingswaarde p.p.: 658 kcal – 27 g eiwit – 67 g koolhydraten – 31 g vet (11 g verzadigd)