Gevulde courgette

Ingrediënten

  • 1 grote courgette
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 200 g gekookte Lassie Toverrijst of Zilvervliesrijst (= 75 g ongekookte rijst)
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 6 zwarte olijven zonder pit, in stukjes
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 1 eetlepel tomatenpuree

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgette in de lengte en hol de helften met een lepel uit tot op ¾ cm van de wand. Snijd het vruchtvlees uit de uitgeholde courgettes fijn.
  2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui met de knoflook en het courgettevruchtvlees in 3 - 4 min. zachtjes glazig.
  3. Neem de pan van het vuur en schep de gekookte rijst door het gebakken courgettemengsel. Schep ook de peterselie, olijven en de helft van de feta erdoor en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.
  4. Vul de courgettehelften met het rijstmengsel en druk het goed aan. Zet de courgettes in een ingevette ovenschaal en verdeel de resterende feta erover. Meng de tomatenpuree met 100 ml heet water, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en schenk dit op de bodem van de schaal.
  5. Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de courgettes in 25 - 30 min. goudbruin en gaar. Lekker met een frisse salade.


Tip: Neem in plaats van rijst een restje couscous of quinoa.


Bevat p.p: 500 kcal, 14 g eiwit, 29 g vet waarvan 10 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Toverrijst

Toverrijst

Met de introductie van Lassie Toverrijst ging Nederland ruim 50 jaar geleden massaal aan de rijst. Er was tot dan toe geen enkele rijstsoort die zó makkelijk te bereiden was. En dat is nog steeds zo!

Bekijk product
Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is het volkorenbrood onder de rijstsoorten. De rijstkorrels bevatten hun zilvervliesjes, die veel vezels bevatten én zorgen voor een verzadigd gevoel.

Bekijk product
Builtjes Toverrijst

Builtjes Toverrijst

Heb je vaak over, of kook je juist te weinig? Neem Lassie Builtjes: de vertrouwde Lassie Toverrijst, maar dan verpakt in een handig kookbuiltje.

Bekijk product
Builtjes Toverrijst Extra

Builtjes Toverrijst Extra

Toverrijst Extra combineert de lekkere smaak van toverrijst met het goede van zilvervliesrijst. En dankzij de builtjes weet je precies hoeveel rijst je nodig hebt.

Bekijk product
Builtjes Zilvervliesrijst

Builtjes Zilvervliesrijst

Heb je vaak over, of kook je juist te weinig? Neem Lassie Builtjes: de vertrouwde Lassie Zilvervliesrijst, maar dan verpakt in een handig kookbuiltje.

Bekijk product

Ontdek onze recepten