Geroosterde pompoen

met mozzarella en pesto-tomaten

Personen:
4
Bereidingstijd:
25 minuten
Voedingswaarde:
770 kcal
Pandanrijst Extra Vezels Geroosterde Pompoen Mozzarella En Tomaat Basilicumpesto

Ingrediënten

  • 1 zak pompoenblokjes (400 g)
  • 1 zak paprikamix (3 stuks), in brede repen
  • 3 el olie
  • 300 g Lassie Pandanrijst
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 50 g verse groene pesto
  • 2 zakjes minimozzarella, uitgelekt
  • 50 g pijnboompitjes, geroosterd

Optioneel:

  • 100 g babyspinazie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Verdeel de pompoen en paprika over een bakplaat bekleed met bakpapier. Druppel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Rooster in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Schep tussendoor om.

2. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

3. Meng de tomaten met pesto en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de rijst over 4 borden, schep de geroosterde groenten ernaast. Schep de tomatenpesto naast de rijst. Verdeel de mozzarellabolletjes en pijnboompitjes erover.

Tip: Verdeel de babyspinazie over 4 diepe borden, schep de warme rijst en groenten erop.

Bevat p.p.: 770 kcal. 25 g eiwit, 43 g vet waarvan 13 g verzadigd, 67 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Lassie Pandan rijst 375 tekst wit
Pandan rijst

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak.

Lassie Pandan Builtje 300g tekst wit
Pandan rijst Builtje

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak. En met Lassie Pandanrijst Builtjes verspil je nooit: één builtje is genoeg voor één persoon.

Lassie Pandanrijst Voordeelverpakking 750g tekst wit
Pandanrijst Voordeelpak

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak.