Bereidingswijze
- Verwarm 2 eetlepels olie en fruit 1 ui en 1 teen knoflook met driekwart van de gember zachtjes aan. Roer de currypasta erdoor, bak 1 min. en voeg 2 theelepels zout en het citroensap toe.
- Schep de blokjes lamsvlees door de curry en schep er dan 1 theelepel garam masala en de tomaten door. Leg de rode peper ertussen. Stoof het vlees afgedekt in 1 uur zachtjes gaar, roer regelmatig.
- Maak intussen de pilav: rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin en zet weg. Wrijf de saffraan met wat zout in een vijzel fijn.
- Verwarm 1 eetlepel olie en fruit de resterende ui, knoflook en gember zachtjes glazig. Roer de saffraan met 1 theelepel garam masala en rijst erdoor en bak al omscheppend even door. Voeg de rozijnen en bouillon toe en kook de pilav afgedekt in 10 min. zachtjes gaar. Laat nog 10 min. staan.
- Verwarm de oven op 200 °C. Bedek de bodem van een (ronde) ovenschaal met bakpapier. Vet het bakpapier en de schaal in. Verdeel een derde van de pilav over de bodem en druk iets aan. Schep de helft van de lamscurry erop en verdeel hierover weer een derde van de rijst. Druk dit iets aan en schep de rest van de lamscurry erop. Dek alles af met de rest van de rijst. Bak de biriani in de oven in 20 - 30 min. goudbruin.
- Maak de zijkant van de biriani met een mes los. Leg een platte schaal op de ovenschaal. Keer ze samen en laat de biriani op een schaal glijden. Verwijder het bakpapier van de biriani en strooi de geroosterde noten erover.
Tip: In India is deze biriani een echt feestmaal dat voor veel mensen tegelijk gemaakt wordt. Neem voor 6 - 8 personen een grotere ovenschaal of ovenvaste braadpan en verdubbel de hoeveelheden. Soms voegen ze in India nog 2 - 3 eetlepels rozenwater aan de bouillon voor de pilav toe en garneren ze de biriani met bladzilver.
Bevat p.p.: 2940 kJ/700 kcal. 35 g eiwit, 29 g vet waarvan 7 g verzadigd, 73 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel
