Zin in een winterse salade vanavond? Check dan deze 5 wintersalade recepten. Lekker fris of juist warm met geroosterde groenten, maar altijd lekker, gezond én makkelijk te maken. Ook vegetarisch en geschikt als bijgerecht voor kerst!
1. Geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool
Deze geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool is een heerlijk warme wintersalade. Je maak ‘m met bospeen uit de oven, boerenkool en kikkererwten en een mix van quinoa en zoete granaatappelpitjes. Een handje geroosterde walnoten geeft er vervolgens nog een lekkere crunch aan.
Met al die groenten is dit een gezonde wintersalade die ook nog eens makkelijk te maken is. Door het roosteren van de wortelen moet je er wel even tijd voor maken (ongeveer 40 minuten totaal), maar dan heb je wel wat op tafel staan. En ook handig: je kunt de leftovers meenemen als lunch naar je werk!
2. Wintersalade met bulgur, granaatappel en tahindressing
Deze wintersalade met bulgur, granaatappel en tahindressing is de perfecte winterse salade voor drukke doordeweekse avonden. Hij is namelijk makkelijk te maken én snel klaar. Je hebt er maar weinig ingrediënten en 15 minuten tijd voor nodig. Daarnaast is het ook een goede salade voor mealprepping, dus je zou ‘m ook van tevoren al kunnen maken.
Met rode ui, andijvie en kikkererwten zit dit recept bovendien vol groenten. Granaatappelpitjes en een frisse dressing van tahin en citroensap zorgen daarbij voor een frisse, zoete en romige touch. Voedzaam én kinderproof tegelijk, dus een lekker gerecht voor de hele familie. Vooral als je de salade bestrooit met verkruimelde feta!
3. Volkoren parelcouscous met pompoen, biet, geitenkaas en sinaasappel-chilihoning
Deze volkoren parelcouscous met pompoen, biet, geitenkaas en sinaasappel-chilihoning is één van onze favoriete wintersalades met geroosterde groenten. Hij is namelijk gezond, maar vooral heel lekker. Een beetje zoet en een tikkeltje spicy. Je krijgt er het gegarandeerd weer warm van op een koude winterdag.
Maar belangrijker: het is ook één van de meest eenvoudige gezonde salades voor in de winter. Terwijl de oven het meeste werk doet, hoef je zelf alleen maar de parelcouscous te koken en een dressing te maken van honing, chili en sinaasappel. Ook lekker met feta, mozzarella of een blikje linzen in plaats van geitenkaas!
4. Regenboog notenrijstsalade met wortellinten
Zoek je een wintersalade voor kerst? Dan moet je deze regenboog notenrijstsalade met wortellinten en bloedsinaasappel hebben. Die ziet er namelijk feestelijk uit en zit met zachte geitenkaas, crunchy nootjes en zoete granaatappelpitjes vol met smaken en texturen. Voor als je echt even indruk wilt maken op je schoonfamilie.
En geen zorgen. Het ziet er moeilijker uit dan het uiteindelijk is. De wortellinten maak je bijvoorbeeld gewoon door verschillende kleuren wortels te ‘schillen’ met een dunschiller of kaasschaaf en bij de roodlof hoef je alleen de blaadjes eraf te halen. Kan iedereen!
5. Winterse salade met couscous, pastinaak en chilivlokken.
Deze winterse salade met couscous, pastinaak en chilivlokken is een frisse wintersalade met ook veldsla, blauwe bessen en een dressing van yoghurt, limoen en chilivlokken. Die gaan perfect samen met de zoete, licht anijsachtige pastinaak. Een echte wintergroente die het stiekem verrassend goed doet in salades.
Daarbij valt deze vegan salade van Living The Green Life trouwens ook goed in de smaak bij (kleine) kinderen. Laat dan wel even de chilivlokken weg en voeg een paar theelepeltjes ahornsiroop of honing toe om de dressing wat zoeter te maken. Op die manier geniet je ion 20 minuten met het hele gezin van een lekkere en gezonde salade!
