Thaise pompoensoep

met pandanrijst

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 20 minuten
Voedingswaarde:: 430 kcal

Ingrediënten

200 g Lassie Pandanrijst
2 el rijstolie
2 sjalotjes, in dunne partjes
3 tl Thaise rode kruiden
400 ml kokosmelk
2 cm verse gember, in dunne plakjes
1 verse serehstengel, geplet
½ rode peper zonder zaadjes, in dunne reepjes
400 g pompoen (met schil), in blokjes
3 bosuitjes, in schuine stukken van 2 cm
2-3 el vissaus of 1 eetlepel sojasaus
4 el verse koriander, grof gehakt

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 20 minuten
Voedingswaarde:: 430 kcal

Print recept

Bereidingswijze

Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig. Bak de Thaise kruiden kort mee.
Schenk de kokosmelk en 750 ml water erbij en voeg de gember, sereh en rode peper toe. Laat 5 min. zachtjes koken. Voeg de pompoenblokjes en bosui toe en kook de groenten in 8 - 10 min. beetgaar. Voeg eventueel meer water toe en breng de soep op smaak met vissaus. Verwijder eventueel de plakjes gember en de serehstengel.
Schep een bergje pandanrijst in wijde kommen en schep de soep erop. Strooi de koriander erover.

Tip: Kook voor wat meer kleur repen gele paprika en peultjes mee. En strooi voor wat meer eiwit knapperig gebakken blokjes tofu in de soep.

Tip: Vegan versie: Thaise vissaus kan vervangen worden door een lichte sojasaus. Die zijn vaak wat zouter, dus gebruik met mate.

Bevat p.p: 430 kcal. 6 g eiwit, 25 g vet waarvan 18 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Pandan rijst

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak.

Bekijk product

Pandan rijst Builtje

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak. En met Lassie Pandanrijst Builtjes verspil je nooit: één builtje is genoeg voor één persoon.

Bekijk product