Notenrijst
Notenrijst is een melange van rijst, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en stukjes papaja. Hierdoor heeft de rijst een nootachtige en lichtzoete smaak.
Ingrediënten
- 275 g Lassie Notenrijst
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 komkommer, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 75 g rucola
- 200 g geitenkaas
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd, peper en zout. Meng de dressing met de sjalot, komkommer, paprika en rucola door de rijst.
- Verkruimel de geitenkaas erboven, schep om en verdeel de salade over 4 borden
Tip: Bestrooi met verse basilicum.
Bevat p.p.: 480 kcal – 16 g eiwit – 25 g vet – 48 g koolhydraten
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
