Notenrijst
Notenrijst is een melange van rijst, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en stukjes papaja. Hierdoor heeft de rijst een nootachtige en lichtzoete smaak.
Ingrediënten
- 275g Lassie Notenrijst
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels milde Indiase currypasta
- 400 g kippendijfilet
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 100 ml kippenbouillon
- 75 g amandelen
- 150 g Griekse yoghurt
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit intussen de olie, voeg de currypasta toe en bak 1 min. Voeg de kip toe en bak op hoog vuur in 5 min. goudbruin. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles afgedekt 15 min. garen.
- Hak de amandelen zo fijn mogelijk of maal ze in de keukenmachine. Voeg ze met de yoghurt aan de kip toe en warm nog 2 min. door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over 3 borden en serveer met de kip.
Tip: Bestrooi met extra amandelen en verse koriander.
Bevat p.p.: 645 kcal – 37 g eiwit – 33 g vet – 50 g koolhydraten
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
