Notenrijst
Notenrijst bevat rijst, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en stukjes papaja. Die geven de rijst een nootachtige en lichtzoete smaak.
Ingrediënten
- 275 g Lassie Notenrijst
- 400 g zalmfilet
- 2 eetlepels harissa
- 4 eetlepels olie
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 450 g verse spinazie (zak)
- 1 (biologische) sinaasappel, schoongeboend
Optioneel
- 8 takjes koriander, blaadjes geplukt
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bestrooi in de tussentijd de zalmfilet met zout en peper en bestrijk met de harissa. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, leg de vis in de pan en bak de ene kant goudbruin. Keer de vis met een spatel en bak de andere kant in ca. 5 minuten goudbruin, de binnenkant mag mooi rosé zijn.
- Verhit in tussentijd in een wok 2 eetlepels olie, fruit de plakjes knoflook goudbruin. Voeg de tomaatjes toe, bak ze even mee. Roer de spinazie erdoor. Schep regelmatig om zodat de spinazie gelijkmatig slinkt. Rasp 1 theelepel van de oranje sinaasappelschil boven de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de rijst over 4 borden, leg de spinazie ernaast. Schep de harissa-zalm erop. Lepel de knoflooktomatenjus van de spinazie over de rijst.
Tip: Garneer met koriander voor een verrassende oosterse smaak.
Bevat p.p.: 675 kcal, 28 g eiwit, 43 g vet waarvan 6 g verzadigd, 40 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
