Koekjes, biscuitjes, stroopwafels, bonbons of brownies … allemaal lekker bij een bakkie pleur. Maar heb je wat te vieren? Of wil je snel iets lekkers maken voor bij de koffie? Check dan deze 10 recepten en trakteer je gasten (of jezelf) op écht iets lekkers bij de koffie!
Taart is wat ons betreft echt niet alleen maar speciale gelegenheden. Geniet een beetje van het leven en serveer ook eens gewoon zomaar een stukje taart bij de koffie. Gewoon omdat het kan. Deze carrot cake op basis van Lassie glutenvrije cakemix is één van onze favorieten. Lekker met walnoten on top!
Cupcakes doen het natuurlijk ook altijd goed als lekkers bij de koffie. Deze red velvet cupcakes zijn misschien klein, maar wel vol van smaak én ze zien er feestelijk uit. Daarbij past de zachte, luchtige structuur van de cake perfect bij zowel een krachtige espresso als bij een lichte cappuccino. Altijd goed dus.
Appeltaart. Een echte klassieker als het gaat om lekkers bij de koffie. Vooral in de herfst. Bij Lassie maken we ‘m alleen net even anders. Deze rijstbodem met appel en rozijnen heeft namelijk een luchtige bodem van zachte rijst. En met sappige stukjes appel, zoete rozijnen en een vleugje kaneel past-ie perfect bij een koffie verkeerd of latte!
Onze plaatcake met blauwe bessen maak je in een rechthoekige bakvorm (of op een hogere bakplaat) en snijd je vervolgens eenvoudig in gelijke stukken. Daardoor kun je deze taart perfect meenemen naar bijvoorbeeld een picknick of gebruiken voor een high tea. Of je geniet er gewoon thuis van. Maakt ons niet uit.
Torta di riso is een soort Italiaanse variant van de bekende rijstevlaai. Gewoon met diezelfde fluweelzachte textuur en puddingachtige bite, maar dan gemaakt met ricotta en geserveerd met kersen en pijnboompitten. Dat maakt ‘m net even wat feestelijker en dus perfect als origineel toetje voor als je een etentje geeft!
Bliss balls (ook wel energy balls of power bites) zijn kleine ronde balletjes gemaakt van alleen natuurlijke ingrediënten. Een gezond alternatief voor gebak dus. Genieten zonder schuldgevoel. Je maakt ze eenvoudig door alles in een keukenmachine te malen en er balletjes van te draaien. Je hoeft deze bliss balls met dadels, quinoa en chocola dus niet te bakken!
Wil je snel iets lekkers maken voor bij de koffie? Ga dan voor deze easy mug cake. Daarmee heb je in nog geen 5 minuten iets lekkers voor bij de koffie. Een handig recept om in je repertoire te hebben voor als je onverwacht bezoek krijgt of als je weer eens vergeten bent dat het vandaag moederdag is…
Met een rijstbodem kun je alle kanten op. Maak ‘m exotisch met kokos en mango, geef er een feestelijke draai aan met pistache en granaatappelpitjes of maak ‘m lekker zomers met aardbeien of ander vers fruit. Precies wat we doen in deze rijstbodem met rood fruit. Tip: garneer ook eens met chocoladesnippers!
Deze frittelle di riso zijn een soort kleine, Toscaanse oliebolletjes die worden gemaakt met een rijstbeslag en door de kaneelsuiker worden gerold. Lekker knapperig van buiten en zacht van binnen dus. Wat ons betreft het ideale dessert voor na een (Italiaans) etentje. Vooral met een espressootje erbij!
Ook deze haverrijst-amandelcake met kersen is geschikt als iets lekkers bij de koffie. Deze keer maken we de cake niet op basis van Lassie glutenvrije cakemix, maar op basis van haverrijst en zelfrijzend amandelmeel. Minstens net zo lekker, maar misschien net even wat voedzamer.
Lees ook 10 recepten met haverrijst
