Falafel met geroosterde tomaat en komkommeryoghurt

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de komkommer, schep in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Meng de komkommer met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
3. Leg de tomaten in een ovenschaal en bestrooi ze met Provençaalse kruiden, peper en zout. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bak ze 8 min. in het midden van de oven.
4. Verhit intussen de rest van de olie in een pan en bak de falafel in ca. 4 min. rondom bruin.
5. Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de komkommeryoghurt, falafel en tomaten.

Tip: Bestrooi de rijst met fijngesneden verse munt.

Bevat p.p: 600 kcal – 15 g eiwit – 27 g vet – 74 g koolhydraten

Deel dit recept