Orzo
Orzo is een verrassend alternatief voor rijst, bijvoorbeeld in een salade of risotto-gerechten. Het is pasta in rijstvorm en heeft een zachte smaak en bite.
Pompoensoep met orzo
en rozemarijn
- Personen:
- 4
- Bereidingstijd:
- 30 minuten
- Voedingswaarde:
- 640 kcal
Ingrediënten
- 8 el olijfolie
- 3 tenen knoflook, geperst
- 4 zongedroogde tomaten in olie (pot), in stukjes
- 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 4 takjes rozemarijn
- 1 biologische pompoen
- 2 groentebouillontabletten
- ½ pak Lassie orzo (à 275 g)
- 1 ciabatta (afbak)
- Extra nodig: staafmixer
Optioneel:
- 125 g mascarpone
Bereidingswijze
- Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Fruit 2 tenen knoflook met de zongedroogde tomaten, cherrytomaatjes en 2 takjes rozemarijn 4 min.
- Halveer intussen de pompoen. Schep met een lepel de draden en pitten uit de helften. Snijd de pompoen in blokjes. Schep de pompoen door de tomaten.
- Voeg 1,25 liter water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de soep 20 min. zachtjes. Kook intussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd het ciabatta in sneetjes, maar niet helemaal door. Meng 4 el olijfolie met het laatste geperste teentje knoflook. Lepel in elke inkeping een beetje knoflookolie. Bak het ciabatta in de voorverwarmde oven in 8-10 min. goudbruin en krokant.
- Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de laatste 2 takjes rozemarijn knapperig.
- Neem de takjes rozemarijn uit de soep. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper. Schep de soep met de orzo in 4 kommen. Bestrooi met de knapperige rozemarijnnaaldjes en serveer met het knoflookciabatta.
Tip: Schep in elke kom soep een lepel mascarpone voor een romig accent en bestrooi dan met de knapperige rozemarijnnaaldjes.
Bevat p.p.: 640 kcal. 13 g eiwit, 35 g vet waarvan 6 g verzadigd, 65 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
