Baby mango-kokoscurry

met kip en basmatirijst

Personen:: 1
Bereidingstijd:: 20 minuten
Voedingswaarde:: 149 kcal per 100 g

591 Basmatirijst Baby mango kokoscurry kip basmatirijst

Ingrediënten

70 g Lassie Basmatirijst
ca. 125 g Mango (in stukjes, diepvries)
ca. 175 g Broccoli (in roosjes)
120 g Kipdijfilet (in reepjes)
50 ml Kokosmelk (light)
1 el olie
1 tl Milde kerriepoeder (zonder zout)

Optioneel:

1 el Limoensap (½ limoen)

Personen:: 1
Bereidingstijd:: 20 minuten
Voedingswaarde:: 149 kcal per 100 g

Print recept

Download het kidsproef receptenboek

Kookstand

Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Verwarm een koekenpan. Bak de kip in olie samen met de kerriepoeder ca. 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de mango en kokosmelk al roerend toe en laat nog ca. 7 minuten pruttelen (tot de mango warm is). Regelmatig roeren.
Kook ondertussen de broccoli ca. 5 minuten. Giet na bereiding af.
Meng de kip, mango en broccoli door de rijst.
Hapje grof prakken en lauwwarm serveren. Kip, zo nodig, kleiner snijden. De rest af laten koelen en invriezen (bijv. in een siliconen muffinvorm).

Serveertip: Voeg voor een frisse touch limoensap toe bij stap 4.

Variatietips: In plaats van kip kun je kiezen voor een witvis, zoals kabeljauwfilet. Broccoli kun je ook vervangen door winterpeen.

Bevat per 100g: 148.5 kcal. 6.0 g eiwit, 7.5 g vet waarvan 3.0 g verzadigd, 13.3 g koolhydraten, 3.5 g suikers, 1.9 g voedingsvezel en 0.08 g zout