Rijst-linzenmix met doperwtjes en groene asperges

Rijst-linzenmix

Rijst-linzenmix met doperwtjes en groene asperges

Personen:
4
Bereidingstijd:
25 minuten
Voedingswaarde:
435 kcal
Print dit recept

Ingrediënten

  • 275 g Lassie Zilvervliesrijst + Linzen
  • 500 g groene asperges
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 200 g doperwtjes (diepvries of vers)
  • 75 g Parmezaanse kaas (stukje)
  • 3 eetlepels verse basilicum of verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Kook de Zilvervliesrijst + Linzen volgens de aanwijzingen op het pak en laat nog 5 min. afgedekt nagaren.
  2. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en gooi deze weg. Snijd aan de andere kant de kopjes op 5 cm af en snijd dan het midden in kleinere stukjes.
  3. Verwarm de olijfolie en bak de ui en aspergestukjes al omscheppend 2 - 3 min. op zacht vuur. Schep de doperwtjes en 50 ml water erdoor en smoor de groenten afgedekt nog 3 - 4 min.
  4. Kook de aspergekopjes in een steelpan met ruim water en wat zout in 4 min. beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
  5. Schaaf met een kaasschaaf een derde van de Parmezaanse kaas in dunne plakjes en rasp de rest op een fijne rasp.
  6. Roer het asperge-doperwtjesmengsel met de geraspte kaas en basilicum door de rijstmix en schep deze in diepe borden. Leg de aspergekopjes erop en verdeel de plakjes Parmezaanse kaas erover.


Tip: Serveer dit gerecht met een gepocheerd eitje erop. Breng in een hapjespan ruim water tegen de kook aan. Breek er 4 echt verse eieren boven en laat het wit in 3 - 4 min. stollen. Neem de eieren met een schuimspaan uit het water en leg ze op een plank. Snijd eventuele sliertjes eiwit eraf. Leg ze daarna op de rijst.


Bevat p.p: 435 kcal, 20 g eiwit, 14 g vet waarvan 5 g verzadigd, 51 g koolhydraten en 12 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Zilvervliesrijst + Linzen

Zilvervliesrijst + Linzen

Linzen zijn een bron van eiwitten en samen met zilvervliesrijst de perfecte combinatie voor een gezonde maaltijd. Een ideale vleesvervanger dus!

Bekijk product

Ontdek onze recepten