Bereidingswijze

1. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Neem daarna de deksel van de pan en laat de rijst 10 min. uitdampen.
2. Verwarm de oven voor op 100 °C. Schep kleine bergjes rijst op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met de bolle kant van een lepel uit tot een rond koekje. Laat de koekjes in de oven in 1 uur drogen tot ze knapperig zijn. Laat uit de oven afkoelen.
3. Verwarm 200 ml rijstolie in een hapjespan tot er een lichte damp af komt. Leg 6 - 8 rijstkoekjes in de hete olie en frituur ze in 1 - 2 min. goudbruin, keer ze voorzichtig met een spatel. Laat de koekjes op keukenpapier goed uitlekken en afkoelen. Bewaar de afgekoelde koekjes in een trommel.
4. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de peper heel fijn. Verwarm 2 eetlepels rijstolie in een pan en fruit het sjalotje met de knoflook en de peper zachtjes glazig.
5. Schenk de kokosmelk erbij en roer de pinda’s, vissaus, palmsuiker en het limoensap erdoor. Verwarm al roerende tot het een mooie saus wordt. Voeg naar smaak vissaus toe. Doe de warme saus over in een schaaltje en zet dit op een platte schaal. Verdeel de rijstcrackers eromheen.

Tip: Alleen gedroogde crackers zijn zeker 3-4 weken houdbaar in een goed afgesloten koelkastdoos. Als de crackers eenmaal gefrituurd zijn, zijn ze niet langer dan 1 week houdbaar.

Bevat p.p.: 2375 kJ / 565 kcal, 10 g eiwit, 34 g vet waarvan 10 g verzadigd, 53 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel