Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 el olie
  • 4 tl Thaise rode currypasta
  • 1 bosje koriander (15 g)
  • 1 zak Lassie Voorgestoomde Pandanrijst (200 g)
  • 8 el bloem + eventueel extra
  • sap van 1 limoen
  • 2 eieren
  • 100 g paneermeel
  • olie om te bakken
  • Extra nodig: vershoudfolie

Optioneel:

  • 6 el Thaise sojasaus of zoete chilisaus


Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergines in kleine blokjes van max. 6-8 mm (zie tip). Verhit in een koekenpan de olie. Bak de aubergineblokjes in 8 min. bruin en zacht.
  2. Schep de currypasta erdoor en bak 1 min. mee. Doe het auberginemengsel in een kom.
  3. Hak de koriander fijn. Schep de rijst en de koriander door de aubergine. Voeg 4 el bloem en het limoensap toe en meng tot een stevig mengsel ontstaat. Voeg extra bloem toe als het mengsel te vochtig is. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Vorm van het rijstmengsel 16 kroketjes. Strooi de resterende 4 el bloem en de paneermeel elk op een bord. Klop de eieren los in een diep bord. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de paneermeel. Leg de kroketjes op een bord met vershoudfolie en zet 1 uur in de koelkast om extra stevig te worden.
  5. Verhit in een koekenpan een ruime laag olie (ca. 2 cm). Bak de kroketjes in ongeveer 3 min. rondom goudbruin en krokant. Laat de kroketjes op keukenpapier uitlekken en serveer.


Tip: Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat het rijstmengsel compact is.

Tip: Lekker met sojasaus of zoete chilisaus om te dippen.

Tip: Vries de kroketjes in (max. 3 maanden). Bak de kroketjes bevroren in 4-5 min. goudbruin en krokant.

Bevat per stuk: 135 kcal, 3 g eiwit, 6 g vet waarvan 1 g verzadigd, 16 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Pandanrijst Builtje

Pandanrijst Builtje

Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak. En met Lassie Pandanrijst Builtjes verspil je nooit: één builtje is genoeg voor één persoon.

Bekijk product

Ontdek onze recepten