Voorgestoomde Quinoa
Voorgestoomde quinoa is de perfecte basis voor een snelle maaltijd. De quinoa is namelijk al gaar en kan zó in een salade. Of verwarm de quinoa kort in een warm gerecht.
Italiaanse quinoasalade
met tomaat en burrata
- Personen:
- 2
- Bereidingstijd:
- 10 minuten
- Voedingswaarde:
- 850 kcal
Ingrediënten
- 1 kleine courgette
- 2 el olie
- 1 zak Lassie voorgestoomde quinoa (250 g)
- 2 el groene pesto
- 80 g rucola slamelange (zak)
- 200 g gekleurde kerstomaatjes, gehalveerd
- 235 g burrata di bufala (bakje) of buffelmozzarella
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
Kookstand
Zet de kookstand aan zodat het scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
Bereidingswijze
- Snijd de courgette doormidden. Snijd de stukken in dikke plakken van ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette toe op hoog vuur goudbruin. Keer regelmatig om, leg de stukjes courgette die gaar zijn op 2 grote borden. Bestrooi met zout en peper.
- Schep in de tussentijd de quinoa in een kom om met de pesto en verdeel over de borden. Schep de rucola melange om met de tomaatjes, breng op smaak met zout en peper en verdeel de salade over de borden.
- Scheur de burrata of mozzarella in stukjes en verdeel ze over de salade en bestrooi met de pijnboompitten.
Tip: Weinig tijd? Je kunt courgette ook rauw eten. Het is bovendien gezond: alle vitamines en mineralen blijven bewaard. Snijd de courgette in stukken en voeg ze direct toe aan de salade.
Bevat p.p.: 850 kcal. 29 g eiwit, 59 g vet waarvan 23 g verzadigd, 46 g koolhydraten en 8 g voedingsvezel
In dit recept wordt gebruik gemaakt van
