Pandanrijst Extra Vezels
Pandanrijst is een geurige langgraanrijst met een zachte en volle smaak. Lassie Pandanrijst Extra Vezels combineert die lekkere smaak en geur met extra vezels.
Thaise curry
van pompoen, sperzieboontjes en taugé
- Personen:
- 4
- Bereidingstijd:
- 30 minuten
- Voedingswaarde:
- 550 kcal
Ingrediënten
- 300 g Lassie Pandanrijst Extra Vezels
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 el Thaise rode currypasta
- 1 kleine pompoen, geschild en in stukjes
- 250 g sperzieboontjes, gehalveerd
- 1 tl suiker
- ½ limoen, uitgeperst
- 250 g taugé
- 1 bosje verse koriander, grof gesneden
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de kokosmelk, voeg de currypasta toe en laat 2 min. koken. Schenk 200 ml water erbij, voeg de pompoen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen afgedekt op laag vuur 15 min. pruttelen. Voeg de laatste 5 min. de sperzieboontjes toe. Breng op smaak met de suiker en het limoensap.
- Schep vlak voor het serveren de taugé erdoor en bestrooi met de koriander.
- Verdeel de rijst over 4 kommen en serveer met de curry.
Tip: Mag het spicy? Voeg een in dunne reepjes gesneden rode peper toe.
Bevat p.p.: 550 kcal. 13 g eiwit, 22 g vet en 75 g koolhydraten
In dit recept wordt gebruik gemaakt van