Rijstsoep: 5 recepten voor soep met rijst

Lekker voor bij de lunch, als voorgerecht of als complete maaltijd voor het avondeten: soep. Je kunt ons altijd wakker maken voor een kommetje dampende bouillon boordevol groenten. Het warmt je namelijk op tijdens koude winterdagen, maar is ondertussen ook lekker licht voor in de zomer. Om te zorgen voor een gezonde en gebalanceerde maaltijd serveren we de soep met rijst en maken we er echte rijstsoep van. Rijstsoep is:

• super gezond
• razendsnel klaar
• goedkoop
• laag in calorieën
• perfect om wat restjes groente in te verwerken
• en makkelijk in te vriezen en op te warmen

Geen wonder dus dat er ontzettend veel rijstsoep recepten te vinden zijn. En ook bij Lassie hebben we een aantal lekkere recepten voor soep met rijst voor je ontwikkeld. Stuk voor stuk lekkere, snelle en gezonde gerechten die je zonder gedoe kunt maken. Benieuwd? Check ze hieronder allemaal en zet vanavond nog een lekkere kom soep op tafel!

Thaise rijstsoep met kip

Deze Pittige Thaise kippensoep heeft wel wat weg van een ‘tom kha kai’. Dat is een populair soepgerecht uit de Laotiaanse en Thaise keuken. Hierbij maak je een een frisse soep van kippenbouillon kokosmelk, citroengras, gember en eventueel wat limoen die je vervolgens vult met kip en heel veel groenten. In deze variant gebruiken we paprika’s, wortel en bosuitjes en maken we ‘m extra pittig met een flinke lepel pasta voor Thaise rode curry!

Tip: Liever vegetarisch? Check dan deze Thaise pompoensoep met pandanrijst!

Indische rijstsoep met seroendeng eitjes

Bij soep met rijst denk je misschien ook al gauw aan een Indische soto of Surinaamse saoto. Niet gek, want het zijn populaire maaltijdsoepen die je haast bij iedere toko kunt krijgen. Maar we zouden Lassie niet zijn als we je niet kennis zouden laten maken met nóg een Indische rijstsoep: bubur! We serveren deze Indische soep met seroendeng eitjes om ‘m vegetarisch te maken, maar je kunt natuurlijk ook gekruide tofu (vegan) of kipgehakt gebruiken.

Verse tomatensoep met zilvervliesrijst

Good old tomatensoep. Wie is er niet groot mee geworden? Deze verse tomatensoep met zilvervliesrijst is met slechts 145 kcal. per portie een slimme lunch voor als je wat kilootjes kwijt wil. Maar je kunt ‘m natuurlijk ook eten als licht tussendoortje. Dat scheelt weer een tripje naar de voorraadkast voor een ongezonde snack. Voor een extra snelle soep gebruik je geen verse tomaten, maar gewoon een blik tomatenblokjes. Kan ook prima!

Vietnamese rijstsoep met makreel

Vietnamese rijstsoep (chao) is een wat dikkere soep die wel wat wegheeft van rijstepap. Maar in plaats van melk en suiker gebruik je dan kippenbouillon waar je de rijst heel zachtjes in gaar kookt. Heerlijk in combinatie met fijne smaakmakers als vissaus, knoflook, limoen, citroengras en een pepertje. En dat is dan ook precies wat we gebruiken in deze Vietnamese soep met makreel!

Romige kerrie-rijstsoep

Deze romige kerriesoep met rijst is echt comfort food - maar dan zonder de calorieën. Na het koken van de rijst in de bouillon en het toevoegen van kokosmelk pakken we namelijk de staafmixer erbij en pureren we het gehele tot een fluweelzachte soep waar je het liefst van blíjft eten. We toppen de rijstsoep af met reepjes paprika en een pepertje voor wat groenten met pit en wat limoensap om alles weer in balans te brengen.

Tip: Geen fan van kerrie? Je kunt ook Thaise rode of groene currypasta gebruiken!

Nog meer soep met rijst?

Staat jouw favoriet er niet tussen? Geen probleem. In onze verzameling soep recepten vind je vast en zeker een rijstsoep waar je wél van gaat watertanden. Ga bijvoorbeeld eens voor een romige kippensoep of maak je koelkast leeg en bereid een goed gevulde minestrone!