Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Italiaanse auberginetournedos

Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Personen:
4
Bereidingstijd:
25 minuten
Voedingswaarde:
685 kcal
Print dit recept

Ingrediënten

  • 5 eetlepels olie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel verse rozemarijn, grof gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
  • 3 aubergines, in dikke plakken
  • 300 g Lassie Half volkoren Toverrijst
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 80 g bruine amandelen, grof gehakt
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
  • 1 zakje rucola

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 240 °C. Verhit 2 eetlepels olie en fruit de knoflook en rozemarijn even aan. Voeg de tomatenblokjes toe en kook de saus op laag vuur 15 min. in. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Bestrooi de aubergines met zout en peper. Bestrijk beide kanten met olie. Leg de aubergine-tournedos op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
  3. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
  4. Roer intussen de kappertjes door de tomatensaus. Verdeel de rijst over 4 diepe borden. Schep de aubergine-tournedos erop en de tomatensaus erover. Bestrooi met de amandelen en Parmezaanse kaas en serveer met een toef rucola.

Bevat p.p.: 685 kcal, 18 g eiwit, 35 g vet waarvan 6 g verzadigd, 71 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Half volkoren Toverrijst

Half volkoren Toverrijst

Met Lassie Half volkoren Toverrijst geef je je vertrouwde witte rijstgerecht een verantwoorde twist. In dit pak vind je namelijk 50% zilvervliesrijst en 50% witte rijst.

Bekijk product
Builtjes Half volkoren Toverrijst

Builtjes Half volkoren Toverrijst

Met Lassie Half volkoren Toverrijst geef je je vertrouwde witte rijstgerecht een verantwoorde twist. In dit pak vind je namelijk 50% zilvervliesrijst en 50% witte rijst.

Bekijk product
Half volkoren Toverrijst voordeelverpakking

Half volkoren Toverrijst voordeelverpakking

Met Lassie Half volkoren Toverrijst geef je je vertrouwde witte rijstgerecht een verantwoorde twist. In dit pak vind je namelijk 50% zilvervliesrijst en 50% witte rijst.

Bekijk product

Ontdek onze recepten