Tomatencurry met eieren

Personen:: 4
Bereidingstijd:: 25 minuten
Voedingswaarde:: 530 kcal

Print dit recept

Ingrediënten

300 g Lassie Basmatirijst met extra vezels
6 eieren
3 eetlepels rijstolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 eetlepel Madras kerriepoeder
1-2 theelepels garam masala
400 g tomaten, in stukjes
400 g bimi
2 eetlepels verse korinader
2 eetlepels gebakken uitjes

Bereidingswijze

Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen. Kook intussen de eieren in 8 min. bijna hard.
Verwarm de olie in een hapjespan en fruit knoflook, gember, kerriepoeder en garam masala even aan. Roer de tomaatstukjes erdoor, voeg een scheutje water toe met zout en smoor alles tot een rulle saus.
Stoom intussen de bimi in een stoompan of stoommandje boven een pan kokend water in 4 - 5 min. beetgaar, of kook in ruim kokend water in 3 - 4 min. beetgaar. Pel de eieren en halveer ze in de lengte.
Schep de basmatirijst in wijde kommen en schep de tomatencurry erop met de bimi ernaast. Leg de eieren op de curry en strooi de koriander en gefruite uitjes erover.

Tip: Warm de halve eieren 2 - 3 min. in de curry mee.

Bevat p.p: 530 kcal, 21 g eiwit, 21 g vet waarvan 6 g verzadigd, 60 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel

In dit recept wordt gebruik gemaakt van

Basmatirijst Extra

Basmatirijst is een langkorrelrijst met een volle, verfijnde smaak. Basmati betekent “de geurige” en de rijst heeft dan ook een heerlijke geur. Basmatirijst Extra combineert de lekkere smaak van basmatirijst met extra vezels.

Bekijk product

Basmatirijst voordeelverpakking

Basmati rijst past eigenlijk overal bij. De rijst is langkorrelig en heeft een heerlijke geur. Niet gek, want Basmati betekent 'de geurige' in het Indiaas.

Bekijk product